川菜菜譜 泡椒爆雞胗的做法

　　主料：雞胗200克

　　輔料：芹菜1根

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、泡紅椒適量、生粉適量、白糖適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋

　　2、用手抓均勻， 腌制五分鐘

　　3、再用清水將雞胗沖洗干凈，瀝干備用

　　4、芹菜洗凈切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用

　　5、在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調(diào)成料汁備用

　　6、鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣

　　7、再加入泡椒爆香

　　8、爆香后加入瀝干的雞胗翻炒

　　9、大火快速翻炒至雞胗變色

　　10、加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁

　　11、翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準(zhǔn)備好的芹菜絲

　　12、迅速翻炒幾下即可關(guān)火

　　13、出鍋裝盤(pán)