古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
主料：雪蛤膏20克,雞胸脯肉75克
輔料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：姜汁10克,蔥汁10克,小蔥10克,姜10克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,雞油10克
做法：
1. 將蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透后，放入清水中揀去雜質(zhì)和黑絲；
2. 將洗凈后的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升，蔥結(jié)、姜皮、黃酒上籠用旺火蒸1 小時取出；
3. 將雞里脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥姜水加清湯500毫升化開，加入精鹽，攪打上勁，加入雞蛋清和濕淀粉，再攪勻成雞茸；
4. 取炒鍋置火上，加入清湯和蛤士蟆，調(diào)入精鹽、味精和黃酒燒透；
5. 再撇去浮沫，加進豌豆，用淀粉勾芡，倒入雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿末即成。
（責任編輯：吳任飛 ）
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