川貝陳皮李

川貝、陳皮的中藥藥效是化痰止咳，所以在李胚加工成涼果的配方中加入川貝和陳皮兩種成分，特具保健功能。加工技術(shù)如下：

1、原料處理： 李胚脫鹽，把干李胚浸水脫鹽，需要經(jīng)常換水能加快脫鹽速度，留下1-2%食鹽在李胚中便可從水中撈起，進行自然干燥或人工干燥到半干狀態(tài)備用。

2、蜜餞李加工： 為了縮短生產(chǎn)周期，采用真空透糖裝置，主要設(shè)備是減壓鍋，即真空罐和抽真空設(shè)備如真空泵。先配制40%蔗糖液，把原料和糖液放在真空鍋內(nèi)，糖液量與原料量1：1，糖液能蓋過原料就行，加熱，同時啟動真空泵，使鍋內(nèi)真空度達到400-600毫米水銀柱，這時鍋內(nèi)糖液沸騰溫度是40-60℃。在抽真空同時，有冷卻水析出，這是原料中水分和糖液中的水分蒸發(fā)而出。它是依據(jù)降低真空度，溶液沸點相應(yīng)降低的原理。抽真空時間十分鐘左右，就可以恢復(fù)常壓。在破除真空同時，由于糖液與原料產(chǎn)生壓力差，促使糖分快速透入李胚。這樣一天可抽真空好幾次，生產(chǎn)周期只需2-3天，李胚就可達到充分吸糖的目的。

3、川貝陳皮處理： 把干燥陳皮浸水，加熱脫苦，直至沒有苦味為止，用打漿機打成漿。川貝用量極少，50公斤蜜餞李只用25克，過多成本太高。把川貝打碎成粉狀，加到陳皮醬中，加入1：1白糖并加入0.3-0.4%檸檬酸，在不銹鋼鍋中加熱濃縮，或者進行人工干燥成半干狀態(tài)。

4、拌醬：將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。

5、包裝： 一般以1-2粒蜜李進行包裝，視成品大小而定。小粒成品1-2粒一包，大粒一粒一包，共用三層包裝紙而得成品。