罐蒸當歸魚

當歸：性味、甘、辛苦，有補血調經(jīng)活血止痛，潤腸通便；鯉魚：性味甘、平、無毒，有營養(yǎng)、催乳、健胃、利水、對于黃疸、水腫，尤其對懷孕婦女的浮腫胎動不安有效。

罐蒸當歸魚是清廷后宮御膳一直食用的一道菜，魚采用的是昆明湖中的鯉魚，把鯉魚去骨去鱗后，擇其雙肋處魚肉，切成瓦塊狀。用開水焯一下魚肉，把鯉魚的土腥味去掉。把焯好的鯉魚撿兩塊放在每一個罐內，然后放入已經(jīng)浸泡好的當歸，當歸一般要浸泡幾小時，這樣當歸可以更好的發(fā)揮藥性，每個罐內都要放入生姜和蔥，生姜和蔥含有揮發(fā)油，有促進血液循環(huán)、散寒、開痰的作用。

罐蒸當歸魚中的湯要用雞湯，雞湯鮮美味道純正，雞湯煮沸后倒入罐中。在蒸屜中，蒸50分鐘后就可以起鍋了，古人有比類取象的法則，故而將動物中生機旺盛，有特殊機能的，選入料中，這部分藥物大多具有良好的滋補營養(yǎng)的作用。