長(zhǎng)壽面的由來與做法

長(zhǎng)壽面，多為生日之時(shí)所吃的面條。長(zhǎng)壽面主料為高筋粉，配以各種調(diào)料食之。通常碗里就一根面條，象征長(zhǎng)壽。人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來祝福長(zhǎng)壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節(jié)日）吃面條的習(xí)慣，稱之為吃“長(zhǎng)壽面”一般來說，長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條。吃的時(shí)候最好不要弄斷。這一習(xí)俗一直沿襲至今?！耙桓妗币步小伴L(zhǎng)壽面”，“長(zhǎng)久面”是山西著名的面食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道！即使不加調(diào)和（面鹵），味道也是鮮美無比！

吃長(zhǎng)壽面的由來：

生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗源于西漢年間。相傳，漢武帝崇信鬼神，相信相術(shù)。有一天，他與眾大臣聊天，談到人壽命的話題時(shí)，漢武帝說：“《相書》上講，人的人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)，若人中1寸長(zhǎng)，就可以活到100歲?！睎|方朔聽后大笑：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長(zhǎng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(zhǎng)8寸，那他的臉該有多長(zhǎng)啊?！北姶蟪己蜐h武帝聽后，也不禁大笑起來?？磥硐腴L(zhǎng)壽，靠臉長(zhǎng)長(zhǎng)點(diǎn)是不可能的，必須換個(gè)方法來表達(dá)自己長(zhǎng)壽的愿意。臉即面，那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”。于是，人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來祝福長(zhǎng)壽。漸漸地，便演化為生日吃面條的習(xí)俗，并稱之為吃“長(zhǎng)壽面”，一直沿襲至今。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

吃長(zhǎng)壽面的好處：

1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長(zhǎng)壽，故有“長(zhǎng)壽面”之說。

2、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

3、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

4、有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。

5、能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

長(zhǎng)壽面的做法大致有三條：

1、拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2、搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干（或烘干）、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名）。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

3、擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。