夫妻肺片的由來與做法

　　相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。 1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側(cè)一個單間店鋪設(shè)店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字

　　夫妻肺片金字招牌黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。

　　后新中國成立，公私合營，和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，郭氏夫婦并入國營單位。經(jīng)公司上下幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的菜。

　　夫妻肺片熟食外賣店品。1985年，正式注冊商標“夫妻肺片”，并在短短數(shù)年之內(nèi)榮獲《四川省著名商標》。夫妻肺片也陸續(xù)榮獲在成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國內(nèi)貿(mào)易部授《中華老字號》（1995年）、中國烹飪協(xié)會授《中華名小吃》（1997年）、國內(nèi)貿(mào)易部授《中國名菜》（1999年）、全國綠色餐飲消費工程《全國綠色餐飲企業(yè)》（2002年）。

　　至今，“夫妻肺片”已成為國家集團企業(yè)旗下一個杰出的品牌，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營模式的店，歷史最悠久的距今已有50余年。

　　原料：

　　牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。

　　2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。