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糖尿病
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無糖食品到底含不含糖?糖是一個很寬泛的概念

2014-05-02 07:33:53      家庭醫(yī)生在線

目前存在的情況是:首先,無糖食品里面,可能含有淀粉水解物類作為甜味來源,也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率,未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品,添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿,還號稱無糖食品。而這些配料,升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

其次,我國大部分無糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑,特別是合成甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是,這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來的配方中,100克產(chǎn)品要加40克蔗糖,現(xiàn)在只需加零點幾克甜味劑就夠了,用什么來湊體積呢?一般來說,用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。

無糖食品的主要賣點,就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而,只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉,就會有熱量,就會升高血糖。因為它們既和白糖一樣會快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發(fā)胖,對于糖尿病人和減肥者來說,一樣是大麻煩。

沒有加入糖,并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑,研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價值,應(yīng)用于食品當(dāng)中,甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道,部分消費(fèi)者對阿斯巴甜敏感,可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類,也不全是優(yōu)點,因為大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉,少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小,吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

買無糖食品,看好配料表

因此,消費(fèi)者一定要擦亮眼睛,一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表,是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品,盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。

糖是一個很寬泛的概念

糖是一個很寬泛的概念。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講,正常的人每天能量來源分三大類:碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糖實際上是碳水化合物的代名詞。所以,在商品的營養(yǎng)成分列表里,碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

碳水化合物又分為四類:單糖、雙糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少見;水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖屬于單糖;蔗糖屬于雙糖;淀粉、纖維和糖原(一般存在于動物體內(nèi))都屬于多糖。

日常所吃的糖,其實僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物,也就是單糖和雙糖的統(tǒng)稱。葡萄糖是最常見的單糖,而蔗糖則是雙糖最常見的代表。單糖和雙糖很容易被人體消化吸收,食用后能使人體血糖較快升高。

國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品,它不能含有蔗糖。并且那些來自于淀粉水解物的糖也不能添加,例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

碳水化合物當(dāng)中的第四類是多糖,淀粉、纖維和糖原都屬于多糖。在植物性食品中含有很豐富的淀粉,淀粉可以被人的消化酶分解成為單糖吸收。

沒有什么食品能夠真正無糖

“舉一個最簡單的例子,人們嚼饅頭這些面食的時候,會越嚼越甜,這就是饅頭淀粉酶分解產(chǎn)生的葡萄糖?!彼詮膰?yán)格意義上來說,除了經(jīng)過提純的油脂和蛋白質(zhì)粉,沒有什么食品能夠真正無糖。

麥片、谷物、糕點等糧食類的東西,有糖和無糖只是體現(xiàn)在口感上,但是對控制血糖沒有顯著效果。這些淀粉在人體內(nèi)是可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖的。

(責(zé)任編輯:付子顏 )

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