炸帶魚后用其油炒菜，對營養(yǎng)有無損害？
2024-12-02 15:25
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，來自北京我們家給孩子炸幾條帶魚，接著用這中有炒菜，雖然有點味道，可是對營養(yǎng)是否有損害？曾經的想
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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林尤斌 醫(yī)師
海南省人民醫(yī)院
三級甲等
預防保健科
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炸帶魚后用其油炒菜，可能對營養(yǎng)有一定損害。原因包括油脂反復使用、油溫過高、產生有害物質、營養(yǎng)成分流失、影響口感和消化等。 1. 油脂反復使用：多次使用的油易氧化變質，產生有害的過氧化物和自由基，降低油的營養(yǎng)價值。 2. 油溫過高：高溫會破壞油中的不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)成分。 3. 產生有害物質：可能生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質。 4. 營養(yǎng)成分流失：如維生素 E、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分大量減少。 5. 影響口感和消化：用這種油炒出的菜口感變差，且不易消化吸收。 為了保證飲食的健康和營養(yǎng)，建議盡量少用炸過食物的油炒菜，選擇新鮮、優(yōu)質的食用油烹飪。
2024-12-03 07:15
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