黃曲霉素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，為二氫呋喃香豆素衍生物，由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，在濕熱地區(qū)的食品和飼料中易出現(xiàn)。當(dāng)身體感到不適時，務(wù)必及時就醫(yī)，聽從醫(yī)生的指示進(jìn)行診治，不宜自己隨意用藥。
1.產(chǎn)生源頭：主要由黃曲霉和寄生曲霉在特定條件下產(chǎn)生。
2.化學(xué)性質(zhì)：屬于二氫呋喃香豆素的衍生物，結(jié)構(gòu)類似。
3.分布特點：在濕熱環(huán)境中的食品和飼料里出現(xiàn)概率高。
4.危害程度：具有較強(qiáng)毒性，對人體和動物健康危害大。
5.檢測重要性：加強(qiáng)對食品和飼料中黃曲霉素的檢測至關(guān)重要。
總之，黃曲霉素是一種有害的物質(zhì)，需重視其產(chǎn)生和防范。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中