發(fā)酵食品的差異體現(xiàn)在原料、發(fā)酵微生物、發(fā)酵方式、營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感等方面。 1. 原料：發(fā)酵食品的原料豐富多樣，如谷物類的大米、小麥、玉米等；豆類的大豆、綠豆等；蔬菜類的白菜、蘿卜等。 2. 發(fā)酵微生物：常見的有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。不同微生物賦予食品獨(dú)特的特性。 3. 發(fā)酵方式：包括自然發(fā)酵和人工接種發(fā)酵。自然發(fā)酵依靠環(huán)境中的微生物，人工接種則能更精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程。 4. 營養(yǎng)成分：發(fā)酵能增加維生素含量，如維生素 B 族；還能產(chǎn)生有益的生物活性物質(zhì)，如益生菌。 5. 風(fēng)味口感：有的發(fā)酵食品具有酸甜的口感，如酸奶；有的則具有濃郁的香氣，如腐乳。 總之，發(fā)酵食品的多樣性源于多種因素的綜合作用，人們可以根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求選擇適合的發(fā)酵食品。