老火靚湯的湯渣是否有食用價值，取決于食材種類、烹飪時間、個人健康狀況、營養(yǎng)成分留存、口感等。 1.食材種類：如果湯渣中的食材是肉類，如雞肉、排骨等，仍含有一定蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。但如果是蔬菜類，長時間燉煮后營養(yǎng)可能流失較多。 2.烹飪時間：長時間熬煮可能導(dǎo)致食材中的營養(yǎng)成分大量溶解到湯中，湯渣的營養(yǎng)價值相對降低。 3.個人健康狀況：對于患有某些疾病，如高血壓、高血脂、腎臟疾病的人群，可能需要控制湯渣的攝入。 4.營養(yǎng)成分留存：部分維生素、膳食纖維等在長時間燉煮后會受到破壞，但一些礦物質(zhì)仍可能存在于湯渣中。 5.口感：如果湯渣口感軟爛無味，可能會影響食欲和食用意愿。 綜上所述，老火靚湯的湯渣是否食用應(yīng)綜合考慮上述因素。對于追求營養(yǎng)均衡的人來說，可以適量食用，但要注意食材搭配和自身健康狀況。

有不少人認(rèn)為，用各種主輔原料煲的湯，尤其是煲的時間長的老火靚湯，湯很濃、味很鮮，而湯中的渣卻嚼之乏味，所以人們以為營養(yǎng)成分都到湯里去了，便只喝湯而不吃渣。然而，有人做過檢驗(yàn)：用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的湯，雖然煲數(shù)小時后湯看上去已發(fā)白，很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，也就是說，還有75%以上的蛋白質(zhì)仍留在渣中。顯然，只喝湯不吃渣是極大的浪費(fèi)。其實(shí)經(jīng)過長時間燒煮的湯，其渣中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，吃上去味道雖然未必好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收，因此，應(yīng)提倡將湯與渣一起吃下去。