廚房油煙致癌主要是因為油煙中的有害物質(zhì)、高溫影響、長期吸入、氧化應(yīng)激反應(yīng)以及遺傳易感性等。預(yù)防措施包括通風(fēng)換氣、使用優(yōu)質(zhì)食用油、控制油溫、及時清潔和安裝高效油煙機等。 1.有害物質(zhì)：油煙中含有苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，長期接觸會增加患癌風(fēng)險。 2.高溫影響：高溫烹飪會使油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)，損害呼吸道和肺部細(xì)胞。 3.長期吸入：頻繁處于油煙環(huán)境中，有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。 4.氧化應(yīng)激反應(yīng)：油煙引發(fā)體內(nèi)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致細(xì)胞損傷和基因突變。 5.遺傳易感性：某些人由于遺傳因素，對油煙致癌物質(zhì)更敏感。 總之，要重視廚房油煙的危害，通過多種預(yù)防措施減少其對健康的影響。定期進(jìn)行體檢，如有不適及時就醫(yī)。

我國不少女性都是家中的“主廚”，長期與油煙為伴，很可能因此埋下肺癌隱患。因為高溫加熱后的油煙會產(chǎn)生苯并芘致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。英國的一項研究報告也顯示，用通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具做飯，對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。因此，專家建議，不要等到廚房油煙四起時才想起開抽油煙機，一定要在開火時就把抽油煙機打開。炒完菜后還要讓抽油煙機再抽3~5分鐘，以便完全吸走有害物質(zhì)。如果家中抽油煙機不巧發(fā)生故障，烹飪時要把廚房的窗戶敞開。如果家中廚房的窗戶對著門，做飯時最好把門也開著，以便形成空氣對流，加速油煙排出，但臥室的門最好關(guān)著。此外，使用質(zhì)量好的烹調(diào)油，在烹飪過程中采用“熱鍋冷油”的方法，也能有效減少廚房油煙。預(yù)防肺癌的關(guān)鍵在于養(yǎng)成并堅持良好的飲食習(xí)慣，少吃煎、炸食物。有的女性比較節(jié)儉，炸魚、炸丸子等用過的油舍不得倒掉。殊不知，反復(fù)加熱的食用油，不僅油本身含有致癌物質(zhì)，其加熱時所產(chǎn)生的油煙里，含致癌物更多。