主食凍一凍 變刮油減肥食品

　　稍有保健常識(shí)的朋友都知道，豆制品都有一定的降脂功能。然而您也許不知道，凍豆腐的降脂作用在所有豆制品中卻是不可小覷的。

　　凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有因冷凍過(guò)程而流失，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變，反而對(duì)人體有好處。

　　有研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆?jié){為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒(méi)有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營(yíng)養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。因此，經(jīng)常在外應(yīng)酬或者血脂高的讀者朋友不妨多吃些凍豆腐。

　　酸菜粉絲凍豆腐

　　制作原料：

　　凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

　　制作方法：

　　將凍豆腐切成 2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。

　　將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。

　　粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。

　　香菜洗凈切段裝小盤中。

　　取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。

　　炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。

　　上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

　　主食冷凍后 脂肪含量低有助減肥

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　　我們常常會(huì)把吃剩下的飯用保鮮盒裝起來(lái)放進(jìn)冰箱，也許你的最初目的僅僅是為了使剩飯保存起來(lái)更加新鮮，但是你知道嗎?這樣做你會(huì)在不經(jīng)意間降低了主食中淀粉在人體中的吸收率，進(jìn)而有益于降低脂肪。這是為什么呢？

　　淀粉在進(jìn)入人體后，首先是在人體消化酶的作用下分解為葡萄糖和麥芽糖等成分，葡萄糖一部分作為代謝能量被消耗，多余的則轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝臟當(dāng)中，而肝臟會(huì)把多余的糖元轉(zhuǎn)化成皮下脂肪。

　　那么，如何利用冰箱使主食中的淀粉避免過(guò)多被人體吸收呢?很簡(jiǎn)單，把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃-4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是，淀粉粒在60℃-80℃，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液，稱作糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。糊化淀粉易被酶消化，被人體吸收。

　　但是，糊化后的淀粉經(jīng)長(zhǎng)期放置或在水分含量為30%-60%及溫度保持2℃-4℃時(shí)會(huì)變成不透明、甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，即淀粉老化。吃了這種老化的淀粉主食后，淀粉充填在胃中，一方面不會(huì)被大量吸收，一方面又減少了饑餓感，更重要的是主食中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有損失，所以，身材容易發(fā)福的讀者朋友不妨試一試這種減肥食品。