肝病患者食用動(dòng)物肝臟需注意

得了肝病除了要積極的進(jìn)行治療，日常的飲食也是很重要的。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)肝病患者，適量的食用動(dòng)物肝臟是有好處的。那么，食用動(dòng)物肝臟需要注意什么呢？

1、選用健康動(dòng)物的肝臟

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

2、食用前需徹底清洗

先將肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸沒(méi)于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。

4、不可與維生素C同用

動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。

如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

6、攝入應(yīng)適量以豬肝為例，每?jī)芍苁秤靡淮?、每?0～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。