姜的某些成分導致肝癌？遠離導致肝癌的食品

在我們的日常生活中占著很大的比例，中國菜肴中，生姜被用來去除各種異味，充當各種菜肴的調味品，另外，生姜還可以煮成姜茶，用來去濕氣和寒氣，它不僅是一種常見食材，還可以是一種中草藥。所以民間常有“爛姜不爛味”的說法，人們覺得生姜不論出于何種狀態(tài)都是可以食用的，這種觀點從根本上來說是錯誤的。

生姜具有活血、祛寒、除濕等多種養(yǎng)生功能，可利膽、健脾、止吐，但同時，姜的成分黃樟素則可能引發(fā)肝癌， 生姜再好，多用也是沒有益處的。因為我們日常食用的生姜中含有黃樟素，如果生活中生姜食用過多，就會增加患肝癌的危險。生姜是會容易加大患肝癌的風險。生姜雖好，切忌過量。此外，腐爛生姜產生毒素亦可致癌，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發(fā)生。

姜的成分黃樟素可引起肝癌

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

美國不允許黃樟素作食物添加劑

在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟范圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

中國有句古話就“適可而止”、“過猶不及”，因此，凡事都講究適度，就如生姜一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。肝癌是我國發(fā)病率排名第二的惡性腫瘤，據統(tǒng)計，全世界每年死于肝癌的患者約有26萬人，我國有近10萬人，肝癌已經成為嚴重危害人類健康和生命的疾病之一，應給予重視。患有肝癌會出現(xiàn)肝區(qū)疼痛，消化道癥狀，發(fā)熱，出血傾向，全身關節(jié)酸痛等癥狀，若發(fā)現(xiàn)身體有任何不適，最好及時到醫(yī)院進行檢查，以免漏診。

幾種食品快速誘發(fā)肝癌

1、酗酒可增加肝細胞肝癌的發(fā)生風險

意大利布雷西亞的研究人員選取464例（380例男性）首診為HCC的患者進行研究，同時以824例（686例男性）無肝臟疾病的患者作為對照。研究人員分析了男性和女性飲酒與肝細胞肝癌（HCC）的關系，同時還評估了乙肝和丙肝病毒感染對腫瘤的影響。

結果發(fā)現(xiàn)，無論男性還是女性，每日飲酒超過60克者的HCC危險性增加。飲酒時間和開始飲酒的年齡對腫瘤發(fā)生幾率沒有影響。戒酒1至10年者的HCC危險性高于現(xiàn)行飲酒者。

研究人員指出，即使沒有乙肝或丙肝病毒感染時，飲酒的促進作用也非常顯著。而且，飲酒與感染沒有協(xié)同作用。如果病毒性肝炎患者每日飲酒超過60克的話，其HCC危險性增加了大約一倍。

2、大米發(fā)黃后可誘發(fā)肝癌

大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

醫(yī)學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

據報道，一些不法商販把這種霉變的黃大米賣給農民工，并且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區(qū)，此類污染尤為嚴重。

有效預防肝癌的3類食品：

1、適當喝咖啡可預防肝癌

因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復合物有助抑制肝癌的潛在作用。不過咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因。如果咖啡過量導致睡不著、免疫力降低，也會得不償失，所以一定要注意適量，一天不宜超過2杯。

2、奶制品和水果能防肝癌

多吃奶制品，可將肝癌患病率降低78%，如果每天堅持吃新鮮水果，患肝癌的幾率可減少52%。

3、防肝癌最佳組合：

萵筍：增食欲、防貧血

萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助于血小板上升和恢復，防止病情惡化。

食療推薦：萵筍去皮，切片清炒，爽脆可口。

竹筍：通便、排毒

竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。

食療推薦：用平菇、猴頭菇各60克，瘦豬肉或烏雞各200克，加竹筍600克切成片，用植物油炒熟或用文火燉熟，經常食用可防止消化道腫瘤和肝癌，有嚴重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應慎食竹筍。

蘆筍：減輕疲勞感

蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進食欲。

食療推薦：將鮮蘆筍煮熟后涼拌著吃，早晨或是睡前各食用1次；也可用蘆筍根每天5~10克，用水煎湯代茶飲用，3個月為1個療程，中途不能間斷。