國外糖尿病飲食研究

　　糖尿病病友都知道，飲食療法是糖尿病綜合治療的最主要、最基本的手段，要終生堅持。如果沒有有效的飲食療法做支撐，其他的治療都會事倍功半。

　　1、對糖的重新認識

　　羅生富醫(yī)學博士研究認為,糖尿病患者對單糖類引起血糖的升高通常很恐懼,目前的看法是不同種類的碳水化合物進入血液的速度雖然不太一樣,但差別并不如我們以前想像的那樣大,糖類不比淀粉類消化得快多少。真正的問題在于食物中碳水化合物總量的多少,而非主要在于種類的差別。因些,對一些單糖(如葡萄糖等)不必一點也不敢用。

　　2、飽和脂肪酸占總熱量的比例應小于10%

　　美國糖尿病協(xié)會提示飽和脂肪酸對健康不利,易加重動脈硬化,合并心、腦血管疾病。所以,建議攝入的飽和脂肪酸應占總熱量的10%以內(nèi),最好在7%左右。而適當?shù)財z入對健康有利的單不飽和脂肪酸如橄欖油、芹菜籽油及多不飽和脂肪酸對糖尿病患者尤其有利。而對膽固醇仍應限制在每天300mg以內(nèi)。

　　3、對蛋白質(zhì)的限制

　　雖然攝入蛋白質(zhì)食物不會直接增加血糖,但對糖尿病患者來說仍不宜過高。每天在70g左右即可。尿中有微量蛋白時,應進一步限制蛋白質(zhì)的攝入量。合并腎病的糖尿病患者應在營養(yǎng)師指導下按標準體重供給適量的低蛋白飲食。

　　4、補充維生素C有利于治療

　　《美國營養(yǎng)學會》報道,糖尿病患者適當?shù)匮a充維生素C,可降低血液中的C反應蛋白的水平。C反應蛋白是人體出現(xiàn)慢性疾病的一種生物標志,與心臟病、糖尿病等密切聯(lián)系。過去一直把膽固醇水平作為心臟的報警器,新的研究認為C反應蛋白水平與膽固醇水平相比可能是更好的心臟報警器。因此,建議每天服維生素C片500mg為宜。

　　5、吃飯時喝牛奶有助于降血糖

　　日本國立健康和營養(yǎng)研究所臨床營養(yǎng)管理研究室長杉山室長最近透露,在進餐時喝牛奶或乳制品可抑制血糖值上升。以吃米飯為例,如果米飯中攝取的糖分導致血糖上升程度為100,吃飯前后食用牛奶或其他乳制品,則可使血糖值上升程度抑制在70以下。

　　6、辣椒可治糖尿病

　　牙買加《植物療法研究》報道辣椒對糖尿病的防治有益。對實驗動物狗做的實驗表明,服用辣椒素的狗比沒有服用辣椒素的狗血糖明顯降低,同時測得的血胰島素濃度則明顯為高。因此,科學家研究認為,辣椒中的辣椒素可能提高了胰島素的分泌量,也有可能是延長了胰島素的作用時間。

　　7、番茄汁可改善糖尿病癥狀

　　浙大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的一項研究顯示,番茄汁對糖尿病大鼠的癥狀有一定的改善作用。研究發(fā)現(xiàn),喂食番茄汁的糖尿病的大鼠,其空腹血糖水平下降,糖尿病癥狀有較大改善。因為番茄汁中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素抑制自由基的產(chǎn)生及清除。對糖尿病患者來說,每天吃一斤番茄可否達到實驗大鼠的效果尚需進一步證實。但對糖尿病患者來說每天吃一斤番茄還是可以做到的。

　　8、麥麩有助于降血糖

　　哈佛大學醫(yī)學院發(fā)表在《美國公共健康》雜志上的一份研究報告顯示:全谷類食品對糖尿病有預防作用,并可使血糖水平較低,機體不需要產(chǎn)生較多的胰島素,而吃精制谷類食品則導致血糖水平加倍,機體需要較多的胰島素調(diào)控,同時全谷類食品中的維生素、纖維素和其他營養(yǎng)物質(zhì)對降低血糖、減輕癥狀也很重要。因此,糖尿病患者應每餐攝入足夠的全谷類食品,包括麥麩也可代替部分主食。

　　9、桂皮可提高胰島素敏感性

　　美國農(nóng)業(yè)研究處科學家成功地從桂皮中提取出可以促使細胞對胰島素敏感性提高的化合物——甲基羥查耳酮聚合物,使葡萄糖的代謝提高了20倍,而對其他50種植物研究沒有這種功能因子。他們推薦每天飲料或流質(zhì)食物中加1/4到1匙的桂皮粉,認為這樣對2型糖尿病有治療作用。同時健康人吃桂皮粉也可預防2型糖尿病。

　　10、豆豉、食醋降血糖

　　日本專家研究發(fā)現(xiàn),中國的豆豉可以降血糖,其中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內(nèi)一部分酶發(fā)揮作用,抑制人體吸收糖分;名古屋專家發(fā)現(xiàn)食醋也有抑制血糖升高的作用。因此,建議糖尿病膳食中增加使用豆豉和醋的食譜。

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　　正確的早餐有利于糖尿病的治療

　　糖尿病治療專家講到，糖尿病患者的早餐是很重要的，所以患者不要輕視自己的早餐問題。

　　一、吃早餐的重要性

　　1、每天吃早餐的人發(fā)生胰島素抵抗的可能性要降低35%一50%，有助于控制血糖和降低心臟病的發(fā)病率。

　　2、早餐的質(zhì)量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩(wěn)定的水平，可以預防常見于上午10點左右的低血糖反應。而且，完全由谷類構(gòu)成的早飯能降低患病的危險，而經(jīng)過加工的谷類早飯則不會。

　　3、吃早餐可以幫助人們控制饑餓感，避免在一天中的其余時間因為饑餓而進食過多。與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖癥和糖尿病的幾率降低一半。

　　二、糖尿病治療專家推薦的幾套早餐食譜

　　1、咸燕麥面包2片(50克)，鮮牛奶1袋(250克)，雞蛋1個(帶殼60克)，咸菜少許。

　　2、蕎麥面包2片(50克)，咸鴨蛋1個，豆?jié){1碗。

　　3、鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個(50克)，煮香腸1根(熟重20克)，醬菜少許。

　　4、豆?jié){1碗(300毫升)，茶葉蛋1個，稞麥面包2片(50克)。

　　三、吃早餐要掌握的原則

　　1、每日總熱量：6694.4千焦。那么早餐的熱量：1673.6千焦左右。

　　2、任何食物都應該適量攝入。粗糧雖然有諸多好處，但攝入過多會增加腸道的蠕動和產(chǎn)氣量，并且影響人體對蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收。

　　3、同樣的食物，如果吃的方法不同也會影響營養(yǎng)價值。一些人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白被當作碳水化合物消耗掉，很不經(jīng)濟。正確的方法應該是在喝牛奶前先吃些面包等主食“墊墊底”，這樣就能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值了

　　營養(yǎng)自修課堂

　　定量并非單調(diào)

　　定量食譜中若含有下列四類食品，就可以獲取足夠的營養(yǎng)。

　　* 谷類（主要提供熱量）。

　　* 大豆類和肉、禽、魚、乳、蛋類（主要提供蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素）。

　　* 蔬菜類（主要提供無機鹽、維生素、膳食纖維）。

　　* 油脂類（主要提供熱能）。

　　在自然界中，沒有任何一種單獨的食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要。因此，必須依賴合理的食物選擇，使食物之間有合理的搭配，才能構(gòu)成一種營養(yǎng)平衡的膳食。

　　糖尿病病友的飲食與正常人的不同之處在于定量、定時和定餐。只要做到食物多樣化，糖尿病飲食就不會太單調(diào)，更有利于健康。

　　不宜選擇的食物：

　　* 糖制甜食。

　　* 富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、奶油、黃油及含脂肪多的花生、核桃、葵瓜子，可與炒菜油對換。

　　* 含膽固醇的動物肝、腰、腦等內(nèi)臟類食物，蛋黃可視具體情況而定。

　　若糖尿病人并發(fā)腎臟功能減退，宜適當降低蛋白質(zhì)的攝入量。若病人血脂升高，肉類食物及蛋白質(zhì)食物盡量選擇豆制品、魚、雞肉、瘦牛肉、少選用瘦豬肉、瘦羊肉（因為其脂肪含量也較高）。

　　許多人認為生病之后應該增加營養(yǎng)，控制飲食會影響健康，認為糖尿病人只要不吃糖，少吃主食，其它食物如肉、花生、瓜子就可隨便吃。其實不然，糖尿病人的飲食控制最重要的一點是：根據(jù)病人的病情、自身狀況以及營養(yǎng)需要量而合理地控制總熱量。肥胖的病友更要特別注意這一點。

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　　糖友應該如何選吃水果？

　　水果主要含果糖,其甜味明顯,但生糖指數(shù)(是指每一種食物吃進去以后,升高血糖的一種速度和能力)并不高,且水果含有豐富的維生素,無機鹽和膳食纖維。糖尿病患者血糖降至正常水平并平穩(wěn)一段時間是可以食用的,但是糖尿病病人吃水果一定要