維生素B6缺乏癥的飲食保健不能忽視

嚴(yán)重維生素B6缺乏時(shí)病人可出現(xiàn)激惹、虛弱、抑郁、頭暈、生長(zhǎng)不良、周圍神經(jīng)病變和癲癇發(fā)作，腹瀉、貧血和癲癇發(fā)作是嬰兒和兒童維生素B6缺乏的特征。

金槍魚(yú)也稱鮪魚(yú)、吞拿魚(yú)，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚(yú)類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚(yú)類。 體呈紡錘形，頭大而尖，牙細(xì)小，尾柄細(xì)小，體青褐色，有淡色斑紋，背鰭兩個(gè)幾乎相近，背、臀鰭后各有8～10個(gè)小鰭。

大量攝入食物來(lái)源的維生素B6沒(méi)有副作用，但補(bǔ)充維生素B6達(dá)到2g/d或更高時(shí)則可引起嚴(yán)重副作用，表現(xiàn)為感覺(jué)神經(jīng)癥狀。當(dāng)每天劑量低于1g時(shí)發(fā)生感覺(jué)神經(jīng)癥狀的危險(xiǎn)性迅速降低。補(bǔ)充量在250mg/d以下對(duì)大多數(shù)人是安全的。

最有效的飲食方法是保證膳食中有豐富的維生素B6或胡蘿卜素的來(lái)源。因?yàn)榫S生素A有大量?jī)?chǔ)藏于肝臟的特點(diǎn)，因此只要不是超過(guò)中毒劑量，有時(shí)多攝取一點(diǎn)儲(chǔ)藏于體內(nèi)，以備食物中維生素A不足時(shí)的調(diào)節(jié)使用，也是預(yù)防維生素A缺乏的一種方法。維生素B6最好的來(lái)源是動(dòng)物性食品如黃油、蛋類、肝與其他動(dòng)物內(nèi)臟。但這在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)不易辦到。因此應(yīng)注意攝取富含胡蘿卜素的蔬菜如番茄、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜等。有些水果如香蕉、柿子、橘、桃等含量也很豐富。棕櫚油中胡蘿卜素含量很豐富，每100g油中含65，000～113，000IU，可用來(lái)烹調(diào)食物。此外，還應(yīng)考慮用維生素B6強(qiáng)化食品，尤其是嬰幼兒食品，如在脫脂奶中乳化的維生素A來(lái)強(qiáng)化，也可在面粉制品或糖果中補(bǔ)充維生素B6。