防癌抗癌需要食療

　　列車長

　　中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科主任

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)教授 博士生導(dǎo)師

　　北京偉達中醫(yī)腫瘤醫(yī)院特邀專家

　　李佩文教授

　　美國科學(xué)院飲食營養(yǎng)委員會專家預(yù)測，運用飲食抗癌，有可能使癌癥發(fā)病率下降30%至60%。影響長壽的因素，生活方式居首位。據(jù)報道，人類健康與長壽因素中，遺傳僅占15%，生活方式因素占60%，所以人牢記三個保持：保持7小時睡眠、保持規(guī)律生活、保持宣泄的途徑。而偉達中醫(yī)腫瘤醫(yī)院鄭偉達教授所倡導(dǎo)的“四位一體療法”便是從心療、藥療、食療、體療多角度進行的康復(fù)治療，從而保持患者的有質(zhì)生存，正如唐代名醫(yī)孫思邈《千金方》所提出的“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。也就是“安身之本，必資于食。救疾之速，必憑于藥”。所以說，吃出來的毛?。綘I養(yǎng)不足＋攝入失衡，總體的原則，食不在多，而在膳食平衡。

　　癌癥病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如合理安排，癌癥危險可減少55%。而對于已經(jīng)患癌癥的患者，合理的膳食能夠輔助治療，防止復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移，也就是抗癌康復(fù)四位一體療法中的“食療”。

　　■列車長講評一

　　防癌飲食“三勿”

　　勿過咸

　　大鼠實驗：高鹽不致癌，但促MNNG致癌。破壞胃黏膜，促硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，粗海鹽富含硝酸鹽，而咸魚、咸肉含大量酰胺。日本胃癌發(fā)病與咸魚、咸菜消耗成正比，與“中風(fēng)”平行，上世紀60年代起日本飲食西方化，則胃癌與中風(fēng)下降。推薦每日用鹽5克至6克。京津、東北、山東達10克至15克，高血壓、中風(fēng)、胃癌均多。

　　勿過細

　　關(guān)注防大腸癌、乳腺癌：

　　⑴纖維素可刺激腸蠕動

　?、圃黾哟蟊懔?，減少毒素濃度

　?、谴龠M腸道細菌酵解，使短鏈脂肪酸增加，有利于防癌

　　富含纖維素食品：粗糧、麥片、黑面包、蔬菜，水果，如芹菜、黃豆、蘑菇、木耳、胡蘿卜汁、蘋果汁等。過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收，使體力下降。每日以10克至30克為宜。

　　勿過油

　　美國人口65%肥胖，25%過度肥胖。意大利南部脂肪攝入少，谷物、水果多，則乳腺癌發(fā)病率低。對雌激素受體陽性的乳腺癌患者調(diào)查，治療失敗者多是高脂飲食者。

　　美國2000年度防癌規(guī)劃中提出脂肪提供的熱能由38%降至25%以下，同時增加纖維素食品，預(yù)計可使腫瘤死亡率下降8%。

　　■列車長講評二

　　防癌食品

　　十字花科植物：（包心菜、大白菜、白蘿卜、菜花、油菜）及百合科植物（洋蔥、蒜、百合等）含硫代胡蘿卜素、吲哚類、黃酮類，使芳烴羥化酶活性。

　　綠色蔬菜：多酚化合物、維生素C、纖維素（勿過熱煎炒）。

　　水果：柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿，含黃酮類，促苯并芘羥化酶。

　　真菌類：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含多糖類（勿反復(fù)漂洗）。

　　雜糧類：玉米、小米、番薯、麥、薏米。含亞油酸、維生素E、谷胱甘肽、硒（勿過度淘洗）。

　　魚、貝、肉、大豆：含維生素E、抑制亞硝胺（勿熏烤）。

　　奶、肝、胡蘿卜、豌豆：含維生素A，防腺體及上皮變性，促免疫。

　　■列車長講評三

　　蔬菜五味

　　酸味：可收斂、固澀。治療瀉泄、尿頻、喘咳等。如：馬齒莧、五味子。

　　苦味可：清熱瀉火。治口舌生瘡、高血壓等。如苦瓜、蘆筍、荷葉。

　　甘味：可補益和中。治營養(yǎng)不良、脾胃不和等。如山藥、胡蘿卜。

　　辛味：可發(fā)散通竅。治外感表證、血瘀濕阻等。如蔥、姜、芥末。

　　咸味：可軟堅散結(jié)。治癥瘕積聚等。如海帶、石花菜、紫菜。

　　■列車長講評四

　　明明白白吃肉

　　狗肉：咸、溫，歸脾腎。補虛祛寒，溫腎壯陽。小兒勿食。

　　羊肉：甘、溫，歸脾腎。溫中暖腎，補養(yǎng)氣血。內(nèi)熱者忌。

　　牛肉：甘、平，歸脾胃。強筋骨，健脾胃。

　　豬肉：甘、咸、平。歸脾、胃、腎經(jīng)。滋陰潤腸，益氣補虛。腹瀉者慎。

　　雞肉：甘、微溫。溫中補脾，益氣養(yǎng)血。腎虛尿頻、耳鳴者宜。

　　鴨肉：甘、涼。歸肺、脾、腎經(jīng)。補中益氣，消食和胃，利水解毒。與鱉同食易瀉。

　　■列車長講評五

　　四季進補原則

　　春宜清淡：平補以養(yǎng)胃氣，忌辛燥。多吃豆類、芝麻、蓮子、動物肝臟等。

　　夏宜甘涼：清補以養(yǎng)心氣，忌溫?zé)?。多吃綠豆、冬瓜、苦瓜、甲魚等。

　　秋宜滋潤：養(yǎng)陰以助肺氣，忌燥熱。多吃百合、白木耳、番茄、海參等。

　　冬宜溫?zé)幔簻匮a以養(yǎng)腎氣，忌寒涼。多吃枸杞、桑椹、羊肉、狗肉等。

　　辨病施膳有良方

　　遠離肥胖

　　宜：多纖維素食品，如胡蘿卜、黃瓜、辣椒、蘆筍、冬瓜、南瓜、芹菜等。

　　不宜：多脂、多糖、多鹽食品。

　　例：荷葉、綠茶、玫瑰花、茉莉花各等量代茶飲；冬瓜、高粱米粥。

　　遠離午后低熱

　　宜：百合、荸薺、白梨、鮮麥冬、黑木耳、絲瓜等。

　　不宜：煎炸食品、燥熱食品、利水食品，不宜吃韭菜、荔枝、桂圓溫?zé)嶂贰?/P>

　　例：百合甲魚湯：甲魚一只約500克，百合100克，黑木耳50克燉湯。

　　遠離出血

　　宜：鮮藕、菱角、荷葉、黑木耳、豬皮、茄子等。

　　不宜：花椒、大料、茴香、酒、辣椒等辛熱食品。

　　例：鮮藕500克煮汁約200毫升加冰糖少許。

　　遠離腹瀉

　　宜：石榴皮、熟柿子、藕粉、黃花菜、炒面等。

　　不宜：肥肉、香蕉、黃瓜、白薯、蜂蜜、豆類等。

　　例：芡實米一份、薏苡仁一份、高粱米兩份煮粥。

　　遠離厭食

　　宜：山楂、蘿卜、雞內(nèi)金、炒谷麥芽、番茄等。

　　不宜：肥肉、甲魚。

　　例：八仙膏：清宮食品，人參、茯苓、薏苡仁、山藥等加白糖蒸糕。

　　羊肚湯：羊肚一具，雞內(nèi)金20克，酌加調(diào)料及鹽，燉湯。

　　遠離多汗

　　宜：雞蛋、瘦肉、五味子、浮小麥、牡蠣、白木耳等。

　　不宜：辛溫大熱食品，如蔥、姜等；少鹽食品。

　　例：生黃芪30克，五味子10克，浮小麥50克，煮水約200毫升加冰糖少許。

　　遠離便秘

　　宜：白蘿卜、海參、肥肉、香蕉、香油、蜂蜜、蘋果、韭菜等。

　　不宜：食物過細，利尿食品、油炸食品、濃茶、咖啡、辣椒、柿子、黑棗、石榴等。

　　例：五仁粥：芝麻、松子、核桃仁、甜杏仁、郁李仁各等份煮玉米粥。蜂蜜加香油、冰糖開水調(diào)服，少用大黃、瀉葉代茶飲。

　　遠離脫發(fā)

　　宜：蛋、魚、豆類、瘦肉、卷心菜以補充膽堿、卵磷脂、B族維生素。

　　不宜：多糖、多油、多辛辣。

　　例：黑芝麻、核桃仁各等份，炒熟加鹽當菜；何首烏、黃精、桑椹子、黑豆、墨旱蓮各30克加黑米50克煮粥。

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