微波爐只要使用正確不致癌

　　網(wǎng)絡(luò)熱傳：微波食品會(huì)致癌

　　“當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會(huì)暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。” 前日，一則大談“微波爐危害”的微博迅受到了全國(guó)網(wǎng)友們的關(guān)注，而類似有關(guān)微波食品致癌的消息也經(jīng)被全國(guó)各地的網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)發(fā)，并多半好心地轉(zhuǎn)給了親友和同事們，建議為身體健康考慮，停用微波爐。南京某醫(yī)院腫瘤科醫(yī)生、網(wǎng)名叫“輕度糜爛”的網(wǎng)友說(shuō)，他家的微波爐現(xiàn)在已經(jīng)束之高閣，僅被用作碗櫥了。

　　據(jù)了解，網(wǎng)絡(luò)上此類的信息還有很多，如：“研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。前蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并對(duì)應(yīng)用微波輻射制定了非常嚴(yán)厲的限制。前蘇聯(lián)早已發(fā)表了全球警告，指出微波爐和其它微波設(shè)施對(duì)環(huán)境和生物健康的危害。”

　　“我們必須記住三件事： 第一，微波食品會(huì)產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失；第三，當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會(huì)暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病?！钡鹊取?/P>

　　這些言論幾乎都是來(lái)自一些出處不明的文章，甚少有專家現(xiàn)身說(shuō)法談這個(gè)問(wèn)題，因此，“微波食品會(huì)致癌”之說(shuō)一直沒(méi)有定論。寧可信其有，不可信其無(wú)，我們是否也要將微波爐打入“冷宮”呢？

　　專家看法：

　　1.微波加熱食品有毒說(shuō)，是對(duì)微波烹調(diào)不了解所致

　　昨日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)權(quán)威專家安教授接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示：所謂微波加熱食品有毒說(shuō)，是對(duì)微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過(guò)120℃的確會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　安教授一條條批駁微波食品三點(diǎn)有害論：說(shuō)微波食品致癌，事實(shí)上傳統(tǒng)烹飪方法也可能致癌，比如油加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、比如食物燒糊焦化之后，也會(huì)產(chǎn)生致癌物；說(shuō)微波加熱會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失，傳統(tǒng)的烹飪加工方式下，食材在翻炒過(guò)程中，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。這種流失是很正常的；至于微波食品會(huì)導(dǎo)致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點(diǎn)目前沒(méi)有臨床驗(yàn)證。

　　安教授表示，微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當(dāng)前人們對(duì)食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，僅就烹飪方式而言，沒(méi)有絕對(duì)的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢。”

　　安教授認(rèn)為：“沒(méi)有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說(shuō)微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會(huì)不健康”，老百姓一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。

　　安教授認(rèn)為，不可妖魔化微波食品，事實(shí)上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過(guò)是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無(wú)需大驚小怪。

　　2.一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物

　　那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候?！?/P>

　　據(jù)了解，微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

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