吃豬牛羊肉等紅肉致癌？攝入紅肉要適量

早前世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布：加工肉類為1類致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉為2A類致癌物。很多人都疑惑了，難道豬牛羊等紅肉不能吃了？

吃豬牛羊肉等紅肉致癌？不必過(guò)度恐慌

目前紅肉致癌的證據(jù)是比較充分的，有大量的研究表明這種證據(jù)是可以進(jìn)入指南的。尤其是紅肉中的血紅素鐵（紅肉“紅”的原因），對(duì)結(jié)腸細(xì)胞具有毒性，能夠誘導(dǎo)結(jié)腸細(xì)胞過(guò)度增殖。許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽，導(dǎo)致亞硝胺的合成增加，許多肉經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)導(dǎo)致多環(huán)芳烴等致癌物增加，紅肉中的游離鐵能誘導(dǎo)自由基生成，這確實(shí)是有致癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)引起大家的充分重視。

不用恐慌“吃肉”。雖然吃肉制品和紅肉會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但癌癥不是一天形成的，它與個(gè)人飲食生活習(xí)慣有很大關(guān)系。并不是說(shuō)吃了一頓羊肉就會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是經(jīng)常大量的吃是不好的。而且致癌風(fēng)險(xiǎn)與人群也有關(guān)，并不是說(shuō)吃了加工肉制品或者紅肉每個(gè)人都100%致癌，只能說(shuō)吃得最多的人和吃得最少的人相比，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。也無(wú)需過(guò)度恐慌，要相信人體都是有免疫力的，擁有修復(fù)和防御機(jī)制。

1、從長(zhǎng)期的生活習(xí)慣來(lái)看，要適當(dāng)?shù)叵拗萍t肉攝入。目前的指南建議，一個(gè)星期不超過(guò)500克紅肉。從人群來(lái)說(shuō)，平均每人每周不超過(guò)300克紅肉。有些人可能需要多點(diǎn)，有些人可能少點(diǎn)。但對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，300克就足以滿足需要了。如果每天吃的話，紅肉每天不超過(guò)1兩到2兩，但隔天吃的話就可以多一點(diǎn)。一個(gè)星期吃三次紅肉，再吃三至四次白肉，就差不多了。

2、沒(méi)有必要禁豬牛羊肉等紅肉。紅肉中也有很多它的營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鋅等，這些營(yíng)養(yǎng)素含量較高。它的血紅素、鐵，其實(shí)對(duì)貧血的人來(lái)說(shuō)是很有益的。

這些食物也致癌物，最好遠(yuǎn)離

其實(shí)要想避免吃出癌癥，大家最好小心以下這些食物。

咸味太過(guò)

除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險(xiǎn)性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來(lái)西亞研究人員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛(ài)吃咸魚有關(guān)。我國(guó)普查資料證明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左右。

實(shí)際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì)產(chǎn)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過(guò)量食用。一般認(rèn)為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。

霉?fàn)€食物

黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

腌制食品

亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。

油炸食品

油炸食物往往含有苯并芘，它有強(qiáng)烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時(shí)，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過(guò)焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯并芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘?？狙蛉獯械?、4苯并芘是羊肉在烘烤時(shí)，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國(guó)際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

食物在高溫烹飪下產(chǎn)生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質(zhì)隨著油溫的升高會(huì)成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油煙霧凝聚物通過(guò)消化道、呼吸道進(jìn)入人體，使細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生生化性質(zhì)的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產(chǎn)物對(duì)油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導(dǎo)致癌變。

酒

我們對(duì)腫瘤病人有一條飲食規(guī)定：永不飲酒。因?yàn)槊绹?guó)、以色列等國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲酒過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。科學(xué)家們認(rèn)為，由于許多前期癌癥患者在沒(méi)有意識(shí)到腫瘤的存在時(shí)，醉酒可以促使腫瘤的發(fā)展和擴(kuò)散。酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對(duì)乙醛起著分解作用，不太會(huì)喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險(xiǎn)性極大，這主要是因?yàn)槠【浦衼喯醢返暮枯^多，亞硝胺的來(lái)源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現(xiàn)在對(duì)啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個(gè)限度，而且可通過(guò)釀造工藝的改進(jìn)，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì)。這些對(duì)人體有害的醇和多種無(wú)機(jī)鹽元素溶解在酒中，當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時(shí)，也造成這些無(wú)機(jī)鹽元素（鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等）流失，造成機(jī)體免疫功能減弱，同時(shí)也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機(jī)興風(fēng)作浪，端粒酶被激活，使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥。

為了身體健康，遠(yuǎn)離癌癥，大家還是少接觸上述食物為妙。