過度燉煮的肉易致癌？怎樣吃肉才健康

2018-04-14 08:39:05

肉是我們每天必吃的食物，有人認(rèn)為肉燉越久越好吃，越香。事實并非如此，肉燉越久越容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。那么你知道肉該怎么吃才健康呢？

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。但是，過度燉煮的肉是會致癌的。因為，在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。

吃肉禁忌要了解

1、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。

2、腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，會發(fā)作致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因而食用咸魚、咸肉、臘腸、火腿等食物時，忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、臘腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣蒸發(fā)。一同，燒制咸熏食物時最佳加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的效果，并且能滅菌。

怎樣吃肉才健康

1、多禽少畜

食用畜肉多者患腸癌的風(fēng)險比普通人要高出很多，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發(fā)癡呆；禽肉所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，不僅無害于心臟，還有保護(hù)作用。因此喜歡肉食者，不妨適當(dāng)增加禽肉的比例，而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。

2、與豆腐同食

五谷雜糧，歷來是中國人民特別鐘愛的食物，尤其是豆類制品，不僅物美價廉，而且營養(yǎng)豐富，豆制品中含有大量的卵磷脂，可以很好的乳化血漿，這正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因，肉類的大顆粒物質(zhì)比較多，通過豆類物質(zhì)的作用，使肉類中的膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。