研究稱(chēng)大量食用紅肉增加死亡風(fēng)險(xiǎn) 紅肉怎么吃更安全？

素食主義者不僅生活得更好，還更加長(zhǎng)壽。據(jù)報(bào)道，美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類(lèi)會(huì)增加死亡率。

研究發(fā)現(xiàn)大量食用紅肉會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)麻省總醫(yī)院宋明陽(yáng)（音譯）教授帶領(lǐng)的科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)兩項(xiàng)長(zhǎng)期研究，對(duì)人們食用紅肉和加工肉類(lèi)是否會(huì)增加其死亡率進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。這兩項(xiàng)研究分別為護(hù)理健康研究（NHS）和健康專(zhuān)業(yè)人員追蹤研究（HPFS）。研究由哈佛大學(xué)始于上世紀(jì)80年代啟動(dòng)，共覆蓋15萬(wàn)名參與者。

研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，食用動(dòng)物類(lèi)食物獲取蛋白質(zhì)的頻率增長(zhǎng)10%，死亡率會(huì)增加2%，心臟病發(fā)作死亡的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上漲8%；與此相比，食用植物類(lèi)食物獲取蛋白質(zhì)的頻率增加3%，死亡率會(huì)降低10%，心血管疾病的死亡率會(huì)減少12%。

宋教授表示，相比于牛排或熱狗等牛肉類(lèi)產(chǎn)品，應(yīng)多食用包括豆類(lèi)、堅(jiān)果、藜麥等植物類(lèi)食物獲取蛋白質(zhì)。他補(bǔ)充道，“我并不是建議所有人都成為素食主義者”，因?yàn)槎嗍嘲u肉、魚(yú)肉等白肉，也可以降低死亡率和心臟病發(fā)作死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉怎么吃更安全？

國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家一致認(rèn)為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，不應(yīng)舍棄。因此多位專(zhuān)家聯(lián)合建議，做到以下幾點(diǎn)，就能吃出健康。

多吃白肉少吃紅肉。俗話(huà)說(shuō)，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，其實(shí)講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類(lèi)包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱(chēng)“白肉”。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細(xì)膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。

吃紅肉時(shí)多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對(duì)健康。健康的年輕人、活動(dòng)量比較大的可適當(dāng)增加紅肉的攝入；老年人、消化能力差的則要相應(yīng)減少；心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。

小妙招助你減少風(fēng)險(xiǎn)。在家做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入；吃紅肉時(shí)搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。

每天吃多少紅肉比較合理？

紅肉攝入量控制在“一天一兩”最為適宜。一兩相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的重量，大小相當(dāng)于一個(gè)荷包蛋。

現(xiàn)代人生活條件好了，尤其每逢節(jié)假日都難免吃得“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！?，攝入的紅肉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)健康標(biāo)準(zhǔn)。市民在日常的一日三餐中，應(yīng)該合理安排。

“市民可以參考‘平衡膳食寶塔’，合理每日里主食、肉類(lèi)、蔬菜、水果等各類(lèi)食物的攝入量，盡量做到多樣、均衡?！比澦乜梢源钆渲?，白肉、紅肉也可以協(xié)調(diào)著吃。比如中午吃了牛肉，晚上就可以用魚(yú)肉來(lái)代替。三餐的比例分配，也可以根據(jù)一天的工作量和體力消耗量適當(dāng)調(diào)節(jié)。