食物發(fā)霉能夠誘發(fā)肝癌？預(yù)防肝癌要怎么吃

現(xiàn)在一般人都知道肝癌是一種嚴(yán)重的腫瘤疾病，而且死亡率極高，非常害怕自己得了這種病。但是并不知道是什么原因?qū)е铝烁伟虼瞬恢廊绾晤A(yù)防肝癌。想要預(yù)防疾病的發(fā)生就要了解疾病的產(chǎn)生相關(guān)因素，尤其是對(duì)肝癌疾病，一定要更好的預(yù)防起來，那么從下面的事例我們來看看一些關(guān)于肝癌的小常識(shí)：

肝癌的發(fā)生和黃曲霉素有密切關(guān)系

1960年，在英國(guó)10萬只火雞幾個(gè)月內(nèi)突然死亡，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料中含有由巴西進(jìn)口的花生粉，進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)巴西花生污染了含黃曲霉毒素的霉菌。這一事件的發(fā)生使人們認(rèn)識(shí)到了黃曲霉毒素的致癌作用。

在我國(guó)的肝癌高發(fā)區(qū)（如江蘇的啟東、廣西的扶綏）發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐募Z食污染黃曲霉毒素較嚴(yán)重；而非洲的肝癌高發(fā)區(qū)（如烏干達(dá)），調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐募Z食（如玉米等）污染黃曲霉毒素。因此，流行病學(xué)研究證據(jù)顯示，糧食污染黃曲霉毒素和肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系。

我國(guó)的科學(xué)工作者，用霉變的花生、玉米喂飼大鼠，成功地誘發(fā)了大鼠的肝癌，也進(jìn)一步證實(shí)了霉變的食物可以誘發(fā)肝癌。我們食用的玉米、大豆、花生等容易被黃曲霉毒素污染，如長(zhǎng)期食用含此毒素的食物容易發(fā)生肝癌。

糧食污染黃曲霉毒素可發(fā)生在收割、儲(chǔ)存和加工過程中的多個(gè)環(huán)節(jié)，因此，應(yīng)加強(qiáng)這些環(huán)節(jié)的管理，如儲(chǔ)存的環(huán)境應(yīng)該干燥、通風(fēng)，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)等。如發(fā)現(xiàn)有黃曲霉毒素污染或食物發(fā)生霉變，則不可食用。

預(yù)防肝癌“四吃”

1、吃胡蘿卜柑橘

蔬菜和水果對(duì)肝臟的保護(hù)作用是由其中的維生素、礦物質(zhì)、纖維等之間的相互作用產(chǎn)生的。綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果的預(yù)防作用最強(qiáng)。董菁博士建議，

每天應(yīng)吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時(shí)再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800克，可使你患肝癌的危險(xiǎn)性降低20%。

2、喝鐵觀音

閩南人愛喝茶，董博士說，這對(duì)防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯(cuò)。

3、吃奶制品

醫(yī)學(xué)研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的幾率將減少78%。目前小孩已經(jīng)養(yǎng)成了食用奶制品的習(xí)慣，但成年人中食用奶制品的還為數(shù)不多，不妨加以改進(jìn)。

4、多吃“三筍”

三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發(fā)生率，而且還美味可口。

預(yù)防肝癌“四不吃”

1、不吃發(fā)霉食物

春季，食物極易發(fā)霉。而發(fā)霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質(zhì)，致癌所需時(shí)間最短僅為24周，因此食物應(yīng)妥為存放，一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，

切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會(huì)導(dǎo)致癌癥。

2、不吃或少吃腌菜

酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。

3、不飲或少飲酒

長(zhǎng)期飲酒，酒精會(huì)將胃粘膜消化掉，胃的細(xì)胞一旦受傷，食物中的有毒物質(zhì)就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，

此乃肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。如果用發(fā)霉的花生來下酒，誘發(fā)肝癌的可能性會(huì)更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

4、動(dòng)、植物油變質(zhì)后不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙

脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動(dòng)植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。