對面粉烘焙品質(zhì)的影響在正常添加量的情況下，過氧化苯甲酰對面粉烘焙性能不影響，但過量添加，對面粉的筋力和彈性有一定的影響，添加量越大，破壞程度隨之增加，面粉加入增白劑后，隨著貯藏時間的延長，面筋彈性變差，易使面制品出現(xiàn)面條斷條、餃子破皮、饅頭不起個等。對面粉營養(yǎng)品質(zhì)的影響添加增白劑會破壞面粉營養(yǎng)成分。面粉中胡蘿卜素是維生素A元，p胡蘿卜素在酶的作用下生成兩個分子的維生素A，具有維生素A的作用，而面粉增白過程中，過氧化苯甲酰氧化了胡蘿卜素，不能再轉(zhuǎn)變成維生素A，面粉本身固有的維生素A也被破壞。過氧化苯甲酰還極易破壞面粉中的維生素E和維生素K，對于其他維生素如vBl、VB2等也有少量影響。如果長期食用，易發(fā)口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，甚至對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成積累性損害，導(dǎo)致失聰，生物節(jié)律紊亂，引起四肢麻木或顫抖等。醫(yī)生詢問：

如果長期接觸有可能誘發(fā)癌變，如果說增白劑是使用在皮膚的話，那么有可能會導(dǎo)致皮膚干燥，粗糙的目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養(yǎng)成分，而且長期食用會對肝臟造成損害