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剛看到新聞?wù)f往后不讓添加增白劑了,就是說往后都吃黑饅頭了,增白劑加了有什么壞處嗎,想得到怎樣的幫助:剛看到新聞?wù)f往后不讓添加增白劑了,就是說往后都吃黑饅頭了,增白劑加了有什么壞處嗎,

  • 回答1

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    對面粉烘焙品質(zhì)的影響在正常添加量的情況下,過氧化苯甲酰對面粉烘焙性能不影響,但過量添加,對面粉的筋力和彈性有一定的影響,添加量越大,破壞程度隨之增加,面粉加入增白劑后,隨著貯藏時間的延長,面筋彈性變差,易使面制品出現(xiàn)面條斷條、餃子破皮、饅頭不起個等。對面粉營養(yǎng)品質(zhì)的影響添加增白劑會破壞面粉營養(yǎng)成分。面粉中胡蘿卜素是維生素A元,p胡蘿卜素在酶的作用下生成兩個分子的維生素A,具有維生素A的作用,而面粉增白過程中,過氧化苯甲酰氧化了胡蘿卜素,不能再轉(zhuǎn)變成維生素A,面粉本身固有的維生素A也被破壞。過氧化苯甲酰還極易破壞面粉中的維生素E和維生素K,對于其他維生素如vBl、VB2等也有少量影響。如果長期食用,易發(fā)口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病,甚至對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成積累性損害,導(dǎo)致失聰,生物節(jié)律紊亂,引起四肢麻木或顫抖等。醫(yī)生詢問:

    2016-02-18 13:21
  • 回答2

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    如果長期接觸有可能誘發(fā)癌變,如果說增白劑是使用在皮膚的話,那么有可能會導(dǎo)致皮膚干燥,粗糙的目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強氧化劑,不僅會破壞面粉中的VA,VE等營養(yǎng)成分,而且長期食用會對肝臟造成損害

    2016-02-18 17:16
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