茄子煮前泡水主要有減少吸油、防止變色、去除澀味、降低農(nóng)殘、保持口感等原因，一般泡 15 至 20 分鐘為宜。 1. 減少吸油：茄子內(nèi)部組織疏松，泡水能讓其細(xì)胞吸飽水，減少炒制時(shí)的吸油，使菜肴更健康。 2. 防止變色：茄子中含有的酚氧化酶接觸氧氣易氧化變色，泡水可阻隔氧氣，避免其發(fā)黑。 3. 去除澀味：茄子中含有的茄堿等物質(zhì)會(huì)帶來澀味，泡水有助于溶出部分澀味成分。 4. 降低農(nóng)殘：如果茄子表面有農(nóng)藥殘留，泡水能在一定程度上幫助去除。 5. 保持口感：泡水可使茄子在烹飪過程中保持較好的口感，不易過于軟爛。 總之，茄子煮前泡水有諸多好處，但泡水時(shí)間也不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

你好因?yàn)榍炎雍瑔螌?，在空氣中氧化后成為黑色，水泡是隔絕空氣的效果，并且溶化單寧，只要時(shí)間不長，不會(huì)流失有效的營養(yǎng)。祝你健康

你好茄子除了做菜以外我感覺不會(huì)減肥的!

茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物.所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子,生瘡癤的人,尤為適宜.消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食

也不是一定要用水泡，用水泡只是保存茄子的一種方法。