烏雞棗杞湯 新手從零開始學(xué)燉湯

　　原料：烏雞。

　　做法：

　　1、原料的清洗和清理~~~，在干凈的涼水中清洗表面的臟東西是必不可少的，但有一個地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道~~~一定要好好清理干凈。

　　2、雞肚子里的油和整個屁股都要去除。

　　3、斬成小塊，當(dāng)然外貌協(xié)會的可以保存整雞，但雞肚里的肥油就不好清理了。

　　4、第二步：用開水燙，還有一種辦法是說在鍋里飛水，偶感覺沒有啥本質(zhì)區(qū)別，反正就是為了干凈，為了更好口感，歡迎高手來拍磚和指導(dǎo)。

　　5、臟東西啊，臟東西。

　　6、用干凈的溫水沖洗了好幾次，確保臟東西和血沫子都清洗掉了。

　　7、放入砂鍋中，要開始燉湯了。

　　8、加入大棗、枸杞和桂圓，當(dāng)然喜歡香菇的可以不放這些放些香菇~~~

　　9、放幾片姜。

　　10、太后說，八角就不要放了，省得奪去雞湯的味道。

　　11、桂皮可以放一點兒，我記得以前在哪看過桂枝是一種中藥，對女人很好~~~

　　12、水記住要一次加夠，中途不要再加了，這樣的口感才好，我是加溫水到砂鍋的極限了。

　　13、大火十分鐘燒開，轉(zhuǎn)最小火，中途不用掀開蓋子。

　　14、最小火兩個半小時，那次看了快樂生活一點通才知道，燉雞湯是不能超過三小時的。

　　15、因為三小時后蛋白質(zhì)溶出的速度很慢很慢，但脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油。

　　掀鍋蓋后，加少許鹽即可，不用放味精，因為喝的就是雞湯的原味。

　　兩個半小時的雞湯，是何家的女兒嫁到了鄭家~~鄭何氏（正合適），有些許油，但是不膩人，香，醇厚，絕不是清湯寡水。

　　某個孩紙說，有油的雞湯受不了，那啥，根據(jù)能量守恒定律，這鍋湯就是一只雞和一鍋水，形態(tài)變了，但熱量沒有發(fā)生任何變化，其實和你吃了雞肉是一樣的，無需糾結(jié)。

　　聰明的俺們，不會做出只喝湯不吃肉的蠢事，因為專家說了，10%的營養(yǎng)在湯里，90%的營養(yǎng)在肉里，俺們吃肉喝湯，百分百滴補~~~~~而且，這肉挺好吃的，不像某些人說得那樣~~~什么像木屑般又柴又硬，沒有的事啊，挺好吃的，挺嫩的。

　　好，咱來重溫新手煲湯必須知道的事：

　　1、選擇原料：什么雞啊、豬骨啊、甚至藥材滴，一定要新鮮無病害，好東西才能燉好湯啊。

　　超市里能買到的雞就這兩種，三黃雞VS烏雞.....

　　怎么看都是烏雞更勝一籌，烏雞比普通雞蛋白質(zhì)含量更高，脂肪卻更少，重要的是人家富含維生素ABCDEFG和多種氨基酸，對女人尤其好，某一種大丸藥你肯定吃過。（撒！怎么看都像是忽悠別人推銷產(chǎn)品的）

　　2、用什么容器：專門的湯煲最好了，這點向廣東的主婦學(xué)習(xí)~~沒有的話，無裂痕的砂鍋也可。

　　好吧，工欲善其事必先利其器~~~~用啥鍋子？

　　太后家除了電餅鐺、烤箱、微波爐和兩個平底鍋外，所有的鍋子都在這里了。

　　沒知識也要有常識，燉湯哎，即使沒有專門的湯煲，砂鍋也是不錯的替代品啊，泥鍋也是可以滴。

　　懶人的，想自動化滴，還是不要用高壓鍋了，用紫砂煲小火慢慢燉也是可以滴。

　　鐵鍋、鋁鍋都不行，口感不好啊。

　　3、原料的清理：反正掌握一個原則：那就是干凈口感好，外邊的東西不能吃就是因為這個原因，追求利益最大化誰愿意浪費那時間和水，水不要花錢的啊。

　　4、燉多長時間：一次加夠水，中途不開鍋。時間要掌握，燉湯時間和湯的功效可不是成正比的，凡事都有度，過度不可取。

　　5、怎樣喝湯：喝湯吃肉才是正確的選擇，可不能撿芝麻丟西瓜。

　　原料的選擇~~~喝雞湯，先選雞吧，土雞當(dāng)然是首選，但老家不在了，沒有雞了，咱只能買啊。