肉末豆腐蒸蛋羹

　　原料：

　　柴雞蛋3個、涼開水210克、豬肉餡50克、韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量。

　　爐具：

　　Miji Gala IEE 1700。

　　做法：

　　1、將柴雞蛋磕開后倒入碗中，用筷子打散；

　　2、在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽，用筷子朝一個方向攪拌勻后過篩；

　　3、將韌豆腐切成小塊狀，疊放在容器中；

　　4、把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中；

　　5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火；

　　6、熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡（要事先在肉餡中放入少許水后攪勻）；

　　7、將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色；

　　8、接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻；

　　9、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時即可關(guān)火；

　　10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。

　　制作時的三個小竅門：

　　1、雞蛋和涼開水的比例是1:1、5，使用涼開水和過濾的步驟都是為了讓蛋羹的內(nèi)部組織細嫩光滑無蜂窩狀。

　　2、盡量使用韌豆腐，口感會更佳，因為韌豆腐豆香濃郁，既有嚼勁而且口感嫩滑。

　　3、可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起。