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    雙味蝤蛑 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱解毒 滋陰壯陽(yáng)

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。

    雙味蝤蛑做法分解
    • 01
      將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透。
    • 02
      炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用。
    • 03
      將熟豬肉肥膘切成直徑5厘米長(zhǎng)、厚0.7厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個(gè)洞。
    • 04
      然后，取一盤，撒上干淀粉15克，用雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊。
    • 05
      將豬肥膘片放入蛋清糊內(nèi)，掛勻后攤放在盤中。將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉。
    • 06
      將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤(rùn)遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)，置小火上煎至肥膘結(jié)殼。
    • 07
      再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出。
    • 08
      將蝤蛑(青蟹)洗凈，揭蓋去腮及沙袋，再洗后放在盤中，加入蔥結(jié)、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟。
    • 09
      把清蒸蝤蛑?jǐn)厝ツ_尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋。
    • 010
      蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌即成。
    小貼士

    　　1. “雙味蝤蛑”是以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成。

    　　2. 在將蟹餅排列在鍋內(nèi)時(shí)要將肥膘貼底。

    　　3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

    　　4. 食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

    　　5. 鰻魚忌與醋、白果同食。蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

    　　6. 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    　　7. 雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    　　8. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。