芙蓉青蟹 食材功效
螃蟹
豬肉
干貝
雞蛋黃
精鹽
大蔥
姜
香油
淀粉
芙蓉青蟹 食材用料
芙蓉青蟹做法分解
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01
用清水泡發(fā)海參、干貝、魚肚，清洗干凈后切成細(xì)絲。
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02
蔥、姜切絲備用。將雞蛋黃打散，放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮。
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03
對(duì)蝦去殼，洗凈，去頭、去尾，凈取肉。用淀粉和水調(diào)制成濕淀粉。
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04
清洗赤螃蟹，用清水燙熟，揭下蟹蓋，將蟹肉挖出放入碗內(nèi)。
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05
加入海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽和黃酒拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼內(nèi)。
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06
將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥。加入精鹽、清湯、黃酒和香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸至九成熟，撈出。
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07
雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上。用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱，取出，擺在圓盤周圍。
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08
鍋內(nèi)加清湯、精鹽和黃酒，燒開。
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09
撇凈湯上的浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上。
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010
盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
小貼士
1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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