疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營(yíng)養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問(wèn)即答
  • 健康WHY
  • 專(zhuān)家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫(kù)
  • 醫(yī)生庫(kù)
  • 醫(yī)院庫(kù)
  • 藥品庫(kù)
  • 整形庫(kù)
  • 器械庫(kù)

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營(yíng)養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問(wèn)即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類(lèi)

    食療偏方

    奶油麒麟鱖魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜形似麒麟，色彩紛呈，立意新穎，肉嫩味鮮，汁白芡亮。

    奶油麒麟鱖魚(yú)做法分解
    • 01
      將鱖魚(yú)宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚(yú)肚兩側(cè)順著切下兩條，魚(yú)頭、魚(yú)尾也切下待用，都用開(kāi)水燙一下;
    • 02
      將香菇去蒂，玉蘭片泡發(fā)，木耳去蒂，胡蘿卜去皮后洗凈，切成圓片，呈魚(yú)鱗形。
    • 03
      蔥、姜洗凈，蒜剝?nèi)ニ庖?，均切末?
    • 04
      把燙好的魚(yú)體立著放在盤(pán)中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚(yú)的前部對(duì)好，魚(yú)頭前部翹起，魚(yú)尾扁著擺在魚(yú)后面對(duì)好，魚(yú)尾后部翹起，使魚(yú)頭、體、尾形成一體，把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚(yú)身上的花刀處，呈麒麟狀。
    • 05
      將生雞脯肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，拌開(kāi)后再加精鹽，攪成泥。
    • 06
      將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出，將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點(diǎn)綴一下，擺在鱖魚(yú)的魚(yú)膛兩側(cè)。
    • 07
      用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚(yú)身上，將擺好的鱖魚(yú)上屜蒸15分鐘取出，潷去水分。
    • 08
      勺內(nèi)放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開(kāi)后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚(yú)身上即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、刀工細(xì)致入微、整齊劃一，“鱗片”、插湯整齊；2、奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩只小鳥(niǎo)更佳；3、勾芡不可過(guò)濃。食物相克：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血，同時(shí)不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。