疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營(yíng)養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
  • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問(wèn)即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
  • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫(kù)
  • 醫(yī)生庫(kù)
  • 醫(yī)院庫(kù)
  • 藥品庫(kù)
  • 整形庫(kù)
  • 器械庫(kù)
  • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營(yíng)養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問(wèn)即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    魚(yú)餅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)氣

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:色澤艷麗、柔軟適口,鮮香而咸。

    魚(yú)餅做法分解
    • 01
      將凈魚(yú)肉用刀剁茸,盛入盆內(nèi);
    • 02
      香菇去蒂洗凈,用冷水漲發(fā),大的一撕兩半,待用;
    • 03
      用碗盛清水100毫升,加入淀粉調(diào)勻,倒入盛魚(yú)茸的盆內(nèi)和勻;
    • 04
      和勻的魚(yú)茸再加入細(xì)鹽10克,從左至右順一個(gè)方向攪打,加入鮮蛋攪打上勁;
    • 05
      鍋置中火燒熱,加入菜籽油,加熱至六成,用左手抓魚(yú)茸,以拇指與食指間擠出,略比肉丸大些,用瓷湯匙蘸水,逐個(gè)舀入油鍋中炸;
    • 06
      待魚(yú)茸浮于油面時(shí),開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣,中間陷下去,既而逐漸膨脹,像乒乓球浮于油面,待呈淡黃色,翻動(dòng)時(shí)略有響聲,即可撈起濾油;
    • 07
      炸好的魚(yú)餅撈出片刻,每個(gè)魚(yú)餅即會(huì)軟落;
    • 08
      將鍋放爐火上,加入鮮湯1000毫升,放入魚(yú)餅,燒開(kāi)10分鐘;
    • 09
      魚(yú)餅里面會(huì)飽含湯汁,再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油,起鍋盛碗內(nèi),淋上香油即可。
    小貼士

    1. 淀粉不能多,因加熱后,會(huì)成粘糊狀,使空氣在魚(yú)茸內(nèi)減少,直接影響魚(yú)餅加熱后的漲發(fā);加鹽不能少,少了魚(yú)茸不能吃夠水,而影響魚(yú)餅脹發(fā),加水應(yīng)3 至4 次,否則魚(yú)茸?水。加蛋后,要用勁攪打,并發(fā)澎澎的響聲,使蛋液充分溶入,而使魚(yú)茸含氣泡,油炸時(shí),魚(yú)茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。 2. 魚(yú)肉適宜用青魚(yú)、草魚(yú)、桂魚(yú),重量在1000 克以上,吸水充分。 3. 炸魚(yú)餅掌握好火候、油溫,魚(yú)茸不能過(guò)早下鍋,早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固,但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼,影響膨脹; 4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備菜油1000克。