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    魚(yú)餅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)氣

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸。

    魚(yú)餅做法分解
    • 01
      將凈魚(yú)肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；
    • 02
      香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；
    • 03
      用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚(yú)茸的盆內(nèi)和勻；
    • 04
      和勻的魚(yú)茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
    • 05
      鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚(yú)茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸；
    • 06
      待魚(yú)茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油；
    • 07
      炸好的魚(yú)餅撈出片刻，每個(gè)魚(yú)餅即會(huì)軟落；
    • 08
      將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚(yú)餅，燒開(kāi)10分鐘；
    • 09
      魚(yú)餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。
    小貼士

    1. 淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚(yú)茸內(nèi)減少，直接影響魚(yú)餅加熱后的漲發(fā)；加鹽不能少，少了魚(yú)茸不能吃夠水，而影響魚(yú)餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚(yú)茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚(yú)茸含氣泡，油炸時(shí)，魚(yú)茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。 2. 魚(yú)肉適宜用青魚(yú)、草魚(yú)、桂魚(yú)，重量在1000 克以上，吸水充分。 3. 炸魚(yú)餅掌握好火候、油溫，魚(yú)茸不能過(guò)早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹； 4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜油1000克。