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    葵花雞凍 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：清淡爽口，水晶透明，原料多樣，形似葵花，香咸可口。

    葵花雞凍做法分解
    • 01
      取當(dāng)年的雛母雞宰殺，去毛洗凈，用精鹽、料酒、花椒粒，凈蔥段、鮮姜，把雞腌4小時(shí)后，用開水煮一下洗凈備用；
    • 02
      再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開鍋，以免湯渾；
    • 03
      雞煮熟后揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；
    • 04
      火腿切成5厘米以上象眼片；
    • 05
      雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；
    • 06
      青椒去蒂、籽，洗凈，切成象眼片；
    • 07
      把肉皮去毛，刮凈油脂切成小塊，氽煮一下用水洗凈，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；
    • 08
      煮爛過籮后，加味精、白糖備用；
    • 09
      取一個(gè)大碗，抹上一點(diǎn)油，把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；
    • 010
      然后倒上肉皮湯，晾涼即存放冰箱內(nèi)，走菜時(shí)扣到盤上，好似葵肉。
    小貼士

    1. 在氽煮雞時(shí)，以斷生為宜，不可時(shí)間過長(zhǎng)； 2. 在煮雞時(shí)，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要讓湯大沸，否則成品不透明； 3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。