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    醬鴨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。

    醬鴨做法分解
    • 01
      光鴨去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，焯水撈出，洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻;
    • 02
      往鐵鍋加水，放入紅曲米，燒開(kāi);
    • 03
      將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開(kāi);連做三次，制出紅曲水，待用;
    • 04
      往鐵鍋放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開(kāi)后幾分鐘即撈出布包;
    • 05
      再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒用小火燒2小時(shí)左右;
    • 06
      待鴨子酥后，即用旺火收汁，舀汁澆淋鴨身，并轉(zhuǎn)動(dòng);
    • 07
      待湯汁將干時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，自然冷卻后，切塊裝盤即可。
    小貼士

    　　1. 光鴨用開(kāi)水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻，使其入味。

    　　2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開(kāi)，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味。

    　　3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。