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蟹黃白菜點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

清熱解毒

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：菜色白中透綠，點(diǎn)上清鮮的蟹味，令人回味無(wú)窮。

蟹黃白菜食材功效

蟹黃白菜食材用料

主料	大白菜：蟹黃：蠶豆淀粉：
輔料	味精：精鹽：

主料

大白菜：

蟹黃：

蠶豆淀粉：

輔料

味精：

精鹽：

蟹黃白菜做法分解

01
取大白菜的菜心，用刀縱劈成四瓣，洗凈。
02
大白菜下開(kāi)水鍋氽燙，撈出，過(guò)冷水。
03
將大白菜放在溫湯中浸煨兩小時(shí)。
04
蔥油入鍋，小火煎蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時(shí)，盛入碗中。
05
將白菜心置湯勺中，加煨菜清湯，上火燒開(kāi)，加入精鹽，小火煨3至5分鐘。
06
用筷子將白菜心擺入特制的淡綠色白菜盤(pán)中，呈白菜形。
07
湯勺加少許蟹黃油，上火沏入清湯，加精鹽、味精，攪入綠豆淀粉，調(diào)成“米湯芡”，淋在白菜上。
08
煸熱蟹黃油汁，覆于菜上即成。

小貼士

　　1. 湯微滾時(shí)勾芡，若湯未沸滾時(shí)勾芡，就會(huì)泛白;湯大滾時(shí)勾芡，芡汁來(lái)不及勻開(kāi)，便會(huì)糊化成團(tuán)，只有在湯燒開(kāi)時(shí)，調(diào)好口味，移到慢火上微滾時(shí)才勾芡，并不斷均勻地?cái)噭?dòng)，湯汁才勻滑清爽。

　　2. 白菜要用新鮮的青口白，或包頭白。

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