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    荷花魚肚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：魚肚綿糯，湯味醇厚。

    荷花魚肚做法分解
    • 01
      分別用溫水泡發(fā)魚肚和香菇，沖洗干凈，瀝干水分。
    • 02
      用坡刀法將魚肚切片，共36片。
    • 03
      往鍋中放入適量清水，放入精鹽、黃酒和魚肚片，旺火燒開，約煮2分鐘，撈出瀝凈水。雞脯肉挑去白筋，砸成細泥，放入碗中。
    • 04
      往碗中加入適量涼水調(diào)和一下，再加入雞蛋清攪勻，加入干淀粉和精鹽，攪打成雞泥糊。將香菇與火腿分別切成菱形片，各48片。
    • 05
      油菜心洗凈待用。
    • 06
      取12個小碟子，每個碟子內(nèi)鋪上3片魚肚，呈圓形，把雞泥糊分別攤在每碟魚肚的中心處，攤成圓餅。
    • 07
      在圓餅的中心放上一粒青豆，環(huán)繞青豆再放上火腿、香菇各4片，一片火腿挨著一片香菇，擺成荷花狀。
    • 08
      上籠用旺火蒸10分鐘，取出，將荷花魚肚輕輕攤?cè)氪鬁肜铩?
    • 09
      將雞湯倒入湯勺內(nèi)，旺火燒開，下入精鹽味精和油菜心，燒制。
    • 010
      待湯再燒開后，將雞湯沿著碗邊徐徐倒入盛荷花魚肚的大湯碗里，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。
    小貼士

    　　1.油發(fā)魚肚的制作：1.花生油加熱至二成熱，放入魚肚，浸泡2～3 小時。

    　　2.待魚肚浸軟，呈乳白色半透明時，撈出，瀝去油，切成小長方塊，再放入油中，轉(zhuǎn)中火，用手勺不斷的推攪，待魚肚炸出小氣泡時，撈入盆內(nèi)，以熱油泡上。

    　　3.鍋內(nèi)熱油，旺火燒至七成熱，立即放入部分魚肚，用手勺和漏勺擠壓，使魚肚受熱均勻，迅速脹發(fā)，待油溫升至210℃時，往鍋內(nèi)倒入半手勺清水，降低油溫，促使魚肚脹發(fā)，約需倒入2～3 次清水，待魚肚完全脹大，用手勺碰時有松脆聲即好。

    　　4.撈出，瀝去油，放入熱水中浸泡，加重物擠壓，待魚肚全部浸軟，再放入堿水中，洗去油分，再以清水漂洗兩次，除凈堿味即成。成品泡入涼水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需換水一次。

    　　5.在操作過程中，當(dāng)往油中倒入水時，要注意安全，防止蒸氣、爆油燙傷和著火。