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    鴛鴦全魚卷 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：造型美觀，雙色雙味，鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

    鴛鴦全魚卷做法分解
    • 01
      將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)漬入味。
    • 02
      將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內;將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調勻。
    • 03
      然后將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。
    • 04
      將魚頭、魚尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下?lián)瞥?，切成整齊的段擺在魚盤一邊;白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形;菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。
    • 05
      炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。
    小貼士

    　　1.因有過油炸制過程，需準備大豆油約750克。

    　　2.雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。