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    鴛鴦全魚卷 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:造型美觀,雙色雙味,鮮嫩味美,營養(yǎng)豐富。

    鴛鴦全魚卷做法分解
    • 01
      將草魚收拾干凈后,切下魚頭、魚尾,整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)漬入味。
    • 02
      將魚中段兩面肉剔下,片去魚皮,將魚肉斬成茸泥,放入碗內;將羊肉斬成茸泥,放在另一碗內,分別加入蛋清一個,料酒五克、花椒水、精鹽、味精,分別調勻。
    • 03
      然后將雞蛋分蛋清、蛋黃,分別打入兩只碗內,各加精鹽、淀粉,打散打勻,分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮,平鋪在案板上,將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷,將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷,上屜蒸10分鐘取出。
    • 04
      將魚頭、魚尾粘上干淀粉,下入七成熱油中炸透撈出,放在魚盤前后,將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下?lián)瞥?,切成整齊的段擺在魚盤一邊;白蛋皮卷也切成同樣的側面,擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形;菜葉放在魚嘴內,紅辣椒片點綴魚眼睛。
    • 05
      炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開,用濕淀粉勾芡,澆在雙色魚卷上即成。
    小貼士

      1.因有過油炸制過程,需準備大豆油約750克。

      2.雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。