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    魯式黃燜甲魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：肉質(zhì)軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。

    魯式黃燜甲魚做法分解
    • 01
      將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈。
    • 02
      清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出。用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。
    • 03
      用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈。然后，將甲魚切成3厘米見方的塊。
    • 04
      將約重1250克的肥母雞從脊背開膛，取出五臟和食嗉。
    • 05
      再剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊。
    • 06
      把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下。
    • 07
      將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛。炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色。
    • 08
      放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽。
    • 09
      然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒六分鐘。待湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。