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    淡槽鮮竹蟶 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱去火 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。

    淡槽鮮竹蟶做法分解
    • 01
      用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥?
    • 02
      將凈冬筍切成8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。
    • 03
      水發(fā)香菇解刀成片。
    • 04
      蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁。
    • 05
      炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時(shí)，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油。
    • 06
      炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過(guò)油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
    小貼士

    　　1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出。

    　　2. 鹵汁倒入鍋中，一定要等鹵汁煮沸后，再加蟶肉片，否則影響菜肴的質(zhì)量。

    　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程地，需準(zhǔn)備花生油300克。