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    干燒鯉魚中段 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：魚肉柔嫩細(xì)膩，咸甜酸辣，鮮醇味厚。

    干燒鯉魚中段做法分解
    • 01
      鯉魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過；
    • 02
      里脊切成0.4厘米見方的豌豆??；
    • 03
      紅、綠柿子椒也切同樣大小的??；
    • 04
      炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油；
    • 05
      紅綠柿子椒過油中沖一下?lián)瞥觯?
    • 06
      勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；
    • 07
      再將鯉魚中段下入，湯開后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；
    • 08
      鯉魚兩面入味后，開勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；
    • 09
      入味后，改旺火收汁，將魚盛到魚盤內(nèi)；
    • 010
      余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚身上即可。
    小貼士

    1. 此菜咸口與甜口基本相等； 2. 收汁時(shí)要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時(shí)用手勺將湯汁盛起后澆在魚身上，反復(fù)進(jìn)行，直至汁濃將盡； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克； 4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。