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    醋椒魚丸 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：口味咸鮮酸辣，色澤淡紅，魚丸軟嫩。

    醋椒魚丸做法分解
    • 01
      草魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉；
    • 02
      將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細(xì)茸狀；
    • 03
      魚茸內(nèi)加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；
    • 04
      然后加入適量精鹽，繼續(xù)快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用；
    • 05
      冬筍削皮，洗凈，切成象眼片；
    • 06
      香菜擇洗干凈，取其梗切成2厘米長的段；
    • 07
      水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，撕成小片；
    • 08
      勺內(nèi)加清湯500毫升燒開，將調(diào)好的魚料子用手?jǐn)D成直徑約2厘米的小丸子，氽至嫩熟撈出，放到大湯碗內(nèi)；
    • 09
      原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋，燒開后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內(nèi)上桌。
    小貼士

    1. 主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質(zhì)細(xì)嫩的鮮品； 2. 魚肉應(yīng)剁細(xì)，魚料子攪拌時(shí)要吃足水，以放冷水內(nèi)能浮起為好； 3. 氽魚丸時(shí)，冷湯下鍋，轉(zhuǎn)用溫火，保持微開。