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    琵琶蹄筋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：湯汁潔白濃厚而不稠，滋味咸鮮醇濃，質(zhì)地綿軟而不粘爛。

    琵琶蹄筋做法分解
    • 01
      蹄筋切成長(zhǎng)5厘米的段，太粗的豎著破開(kāi)，用開(kāi)水焯透撈出；取黃瓜洗凈，去皮，切4厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；
    • 02
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，焯熟，切4厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；熟火腿一起分別切4厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；
    • 03
      雞脯肉去筋皮砸成泥，加入鹽、味精、蛋清、料酒、蔥姜汁、熟豬油、濕淀粉調(diào)成嫩雞茸；萵筍削成直徑2厘米長(zhǎng)的圓球，開(kāi)水焯透撈出，清水過(guò)涼；
    • 04
      取大羹匙12只，匙中抹上一層熟豬油，把雞茸抹在匙中，成一鼓肚面；取12條粗細(xì)一樣的蹄筋，從匙把一頭插入雞茸中，露出5厘米長(zhǎng)的柄；
    • 05
      取兩條黃瓜絲，兩條香菇絲，一條火腿絲沾在雞茸面上，呈琵琶狀，上籠小火蒸3分鐘至熟備用；
    • 06
      炒鍋上火打底油，下入蔥段、姜片炒香，下入奶湯300毫升燒開(kāi)，去掉浮沫和蔥、姜；
    • 07
      再下入蹄筋燒15分鐘，味透撈出裝盤；
    • 08
      萵筍球下入湯中燒熟，保持綠色，撈出裝在蹄筋的四周，圍碼好；
    • 09
      把蒸好的琵琶柄朝外碼在萵筍的外圈；
    • 010
      鍋內(nèi)原湯上火加入牛奶，取濕淀粉加水調(diào)稀勾成流芡，打入豬油均勻的燒在蹄筋琵琶上即可。
    小貼士

    蹄筋選用色白干凈長(zhǎng)而粗壯的豬后腳筋烹制此菜，要用油發(fā)的方法發(fā)制。燒制時(shí)用小火，保持奶湯潔白。勾芡時(shí)不要等汁燒沸，否則會(huì)損失奶中的營(yíng)養(yǎng)，泡沫還影響湯汁的美觀。牛奶與水淀粉基本上是同時(shí)下鍋，成芡后即時(shí)出鍋。調(diào)制嫩雞茸的方法與“鈴鐘雞”相同。