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    炸鴨肝兩樣 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    明目

    功效與作用：

    簡介及特色：鴨肝條外松軟，內(nèi)脆嫩，潔凈整齊，味道咸鮮，微辣麻香。鴨肝托色澤金黃，和諧悅目，外酥內(nèi)軟，肥厚干香，鮮咸可口。

    炸鴨肝兩樣做法分解
    • 01
      鴨肝去凈膽窩，取150克切4厘米長、1厘米粗的長條；
    • 02
      將鴨肝條用花椒面、辣椒面、料酒、精鹽、味精腌5分鐘；
    • 03
      取蛋清1l00克打至能立住筷子為止，加入面粉制成高麗糊；
    • 04
      其余鴨肝，剁成泥；
    • 05
      面包修成十個大小一致的圓片；
    • 06
      面包片分別在上面抹一層肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉調(diào)成的糊，粘上一支香菜葉，制成鴨肝托；
    • 07
      熟豬油上火燒三成熱，取鴨條蘸上一層白面，掛上高麗糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油鍋炸成外黃白色，內(nèi)軟嫩熟透，裝在盤子中央；
    • 08
      油鍋繼續(xù)加熱到七成熱，下入干粉絲炸酥脆撈出，圍在鴨條四周；
    • 09
      最后把鴨肝托用五成熱油小火炸成金黃色，擺在炸粉絲上即成。
    小貼士

    1. 一種原料兩種造形，兩種刀口，兩種味道，兩種質(zhì)感，是一道佐酒的好菜，操作時注意掌握好炸制的時間和油溫，炸肝條要溫油，炸肝托要熱油，炸粉絲要烈油，達(dá)到一松一酥的效果； 2. 高麗糊要現(xiàn)打現(xiàn)用，不能久放。面包必須選用無糖的主食面包。此菜也可適當(dāng)更改鴨肝條，可不掛高麗糊，改掛蛋清淀粉糊，再鑲一層熟芝麻仁，而后熱油炸成金黃色。鴨肝托抹高麗糊，溫油炸成金黃色。點(diǎn)綴也可用菜松等。