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    煎烹金錢蝦餅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：外鮮脆，內(nèi)柔軟，濃汁亮芡，咸鮮適口，齒頰留香，余味無窮。

    煎烹金錢蝦餅做法分解
    • 01
      將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內(nèi)；蝦茸內(nèi)加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；
    • 02
      攪上勁的蝦茸內(nèi)再下入半個(gè)雞蛋和濕淀粉一起攪勻；荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；
    • 03
      玉蘭浸發(fā)，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；鮮嫩黃瓜洗凈，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
    • 04
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；胡蘿卜洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
    • 05
      坐勺燒熱油，先下胡蘿卜，后下其它，將金錢輔料用熱油激一下，撈出控凈油；
    • 06
      勺內(nèi)加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16個(gè)丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；
    • 07
      勺內(nèi)留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調(diào)料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；
    • 08
      同時(shí)另置一鍋于灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；
    • 09
      待湯汁將盡時(shí)，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；
    • 010
      炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個(gè)個(gè)光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。
    小貼士

    1. 也可在蝦餅煎好后，倒出部分多余的油，將蝦餅用手勺拔在一邊，下入蔥花熗勺，烹調(diào)料，更符烹煎二字； 2. 也可在蝦餅燒至汁濃時(shí)，淋入花椒油，大翻個(gè)出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可； 3. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油150克。