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    清蒸芙蓉魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：口味咸鮮清香，質(zhì)地軟嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。

    清蒸芙蓉魚 食材功效
    清蒸芙蓉魚 食材用料
    主料

    鮭魚：750克

    蠶豆淀粉：15克

    雞蛋白：75克

    雞肉：30克

    火腿：25克

    菠菜：50克

    干香菇：10克
    輔料

    黃酒：15克

    豬油：15克

    味精：1克

    精鹽：3克

    植物油：15克

    小蔥：20克

    蔥汁：5克

    姜汁：5克
    清蒸芙蓉魚做法分解
    • 01
      三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；
    • 02
      熟火腿切4厘米長、3厘米寬的片；
    • 03
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
    • 04
      將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；
    • 05
      調(diào)勻的雞茸分3次用開水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；
    • 06
      魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內(nèi)；
    • 07
      把芙蓉圍裝在魚的兩邊；
    • 08
      菠菜心擇洗干凈，破開，開水焯熟，碼在魚身上；
    • 09
      原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。
    小貼士

    1. 蒸魚要用旺火足氣，嚴格掌握時間，火大了質(zhì)老，火小了肉生，現(xiàn)食現(xiàn)蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚的刀口上，起到添色補味的作用； 2. 制作此菜的鮭魚一定要新鮮。冷凍魚和已過成熟階段的魚不能清蒸。沒有蛙魚時，用其它品種鮮活魚也可以制作。