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    清蒸芙蓉魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:口味咸鮮清香,質(zhì)地軟嫩爽滑,芡汁淡而不薄,光亮透明。

    清蒸芙蓉魚 食材功效
    清蒸芙蓉魚 食材用料
    主料

    鮭魚:750克

    蠶豆淀粉:15克

    雞蛋白:75克

    雞肉:30克

    火腿:25克

    菠菜:50克

    干香菇:10克

    輔料

    黃酒:15克

    豬油:15克

    味精:1克

    精鹽:3克

    植物油:15克

    小蔥:20克

    蔥汁:5克

    姜汁:5克

    清蒸芙蓉魚做法分解
    • 01
      三文魚(鮭魚)宰殺治凈,魚身兩面分別剞間隔3厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形狀;
    • 02
      熟火腿切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片;
    • 03
      香菇浸發(fā),去蒂,洗凈;
    • 04
      將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里,碼上蔥段、姜片,加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽,上籠大火蒸15分鐘;
    • 05
      調(diào)勻的雞茸分3次用開水氽成云片狀,撈出即為芙蓉;
    • 06
      魚出籠裝盤,去蔥段,原湯倒入炒鍋內(nèi);
    • 07
      把芙蓉圍裝在魚的兩邊;
    • 08
      菠菜心擇洗干凈,破開,開水焯熟,碼在魚身上;
    • 09
      原湯加入高湯50毫升,燒開去浮沫,加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。
    小貼士

    1. 蒸魚要用旺火足氣,嚴(yán)格掌握時(shí)間,火大了質(zhì)老,火小了肉生,現(xiàn)食現(xiàn)蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚的刀口上,起到添色補(bǔ)味的作用; 2. 制作此菜的鮭魚一定要新鮮。冷凍魚和已過成熟階段的魚不能清蒸。沒有蛙魚時(shí),用其它品種鮮活魚也可以制作。