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    蛋奶蝦球 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜清鮮可口，滑嫩無比，蝦肉脆又嫩。

    蛋奶蝦球做法分解
    • 01
      明蝦去頭、剝殼、留尾。背上批一刀，剔去沙錢，取碗1只，放入明蝦，待用。
    • 02
      洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻待用。另取碗1只，放雞蛋清100克，去掉泡沫。
    • 03
      慢慢倒入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻。炒鍋1只，置火上，適量加油，將牛奶沿鍋四周倒入。
    • 04
      油溫控制在三成左右，約燒8分鐘左右。沸后倒出，把油瀝去，放入裝有開水的碗中待用。
    • 05
      另取炒鍋1只，下油，燒至五成熱，倒入蝦球。
    • 06
      用筷子劃散、翻炒一下倒出，瀝去油。
    • 07
      鍋中留油，爆香蔥花，揀去蔥段。
    • 08
      加入白湯50毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡。
    • 09
      待芡汁起稠時，倒入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水。
    • 010
      然后倒入鍋中，用鏟子拌勻，上碟即可。
    小貼士

    　　蛋奶蝦球的制作要訣：

    　　1. 炒蛋奶時，雞蛋清、牛奶、濕淀粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250 克牛奶，5 克濕淀粉。

    　　2. 勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟，不能翻炒。

    　　3. 因有牛奶、蝦球的過油過程，需準備色拉油1000克。