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    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：湯汁淡紅，魚(yú)丸潔白，質(zhì)嫩味鮮。

    魚(yú)丸火鍋?zhàn)龇ǚ纸?/span>
    • 01
      將草魚(yú)宰殺，片取凈魚(yú)肉，輕捶，邊捶邊將魚(yú)肉刮下，剁成泥狀;
    • 02
      魚(yú)肉泥加入清水拌勻，再加入蔥姜汁、精鹽，順著同向攪拌;
    • 03
      攪至有粘性時(shí)，擠1魚(yú)丸投入冷水中;
    • 04
      至魚(yú)丸能浮起時(shí)，加濕淀粉、熟豬油、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，攪勻;
    • 05
      將所有魚(yú)肉擠成魚(yú)丸，備用;將粉絲浸發(fā)，切段，冬筍切薄片;
    • 06
      大白菜洗凈，切長(zhǎng)條，青蒜切段;先將粉絲放入火鍋內(nèi)，再放上大白菜;
    • 07
      炒鍋置旺火，下冷水、黃酒，魚(yú)丸逐個(gè)下鍋煮熟，撈起瀝干，放在火鍋內(nèi)的大白菜上面;
    • 08
      再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油;
    • 09
      炒鍋置旺火，加肉清湯，燒開(kāi);
    • 010
      再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然后倒入火鍋，煮沸上桌即成。
    小貼士

    　　制作提示

    　　1. 制作魚(yú)泥，必須順一個(gè)方向攪打上勁;

    　　2. 蛋清順一個(gè)方向攪打，打至如奶油狀，以插入筷子立定不倒為度;

    　　3. 擠魚(yú)丸，冷水下鍋，全部擠畢，再上火加熱，斷生即可。