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    炒三不粘 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 補(bǔ)血

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜油潤(rùn)光澤，香甜可口，且出鍋時(shí)不沾鍋、勺，盛裝時(shí)不粘食具，進(jìn)食時(shí)不粘匙、牙，故名“三不粘”。

    炒三不粘做法分解
    • 01
      取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄。
    • 02
      鍋內(nèi)添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，濾去雜質(zhì)的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。
    • 03
      炒鍋內(nèi)下熟豬油，中火燒三成熱時(shí)，陸續(xù)把糊倒入，用小火炒制，并不斷攪動(dòng)。
    • 04
      逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤，上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
    小貼士

    　　炒三不粘的制作要訣：1、必須選用上好生粉(即綠豆粉)，才能制成“三不粘”；2、炒糊，順同一方向攪動(dòng)，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時(shí)出勺。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。