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三鮮鐵鍋烤蛋點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡介及特色：此菜色澤金黃、質(zhì)地膨松，既有雞蛋之香味，又具蟹黃之鮮美，令食客傾倒。

三鮮鐵鍋烤蛋食材功效

三鮮鐵鍋烤蛋食材用料

主料	雞蛋：蝦仁：海參：大白菜：干魷魚：魚肚：荸薺：火腿：
輔料

主料

雞蛋：

蝦仁：

海參：

大白菜：

干魷魚：

魚肚：

荸薺：

火腿：

輔料

三鮮鐵鍋烤蛋做法分解

01
先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜。再浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲。
02
然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)。然后再放入清水中加適量天然冰，待用。
03
先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈。把干凈的魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火。
04
待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡，待用。將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用。
05
雞蛋打入碗內(nèi)攪拌均勻。水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、熟火腿、熟荸薺(去皮)、生蝦仁均切成0.5厘米的丁。
06
將切好的各丁放入調(diào)好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻。將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋。
07
另取一小碗放入醋和姜末調(diào)勻，待用。鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，為了以防蛋漿沉淀，用勺慢慢攪動(dòng)。待蛋漿即將凝聚成塊時(shí)，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起。
08
待蛋漿暄出鐵鍋時(shí)，淋上香油。再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發(fā)亮呈紅黃色時(shí)，移開鍋蓋。
09
將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上。食用時(shí)潑上姜末醋汁即可。