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    道口燒雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

    道口燒雞做法分解
    • 01
      將雞宰殺好，血放凈。趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右。
    • 02
      再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。
    • 03
      然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出。
    • 04
      在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟。切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
    • 05
      將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。
    • 06
      兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
    • 07
      將晾好的雞身抹遍蜂蜜水，放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出。
    • 08
      再將雞放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入。
    • 09
      雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。
    • 010
      再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
    小貼士

    　　道口燒雞的制作要訣：

    　　1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮。

    　　2、鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。

    　　3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。