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    扒金銀鮑甫 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    明目

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜干鮮相佐，風(fēng)味別致，油而不膩，咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)美味，令人回味。

    扒金銀鮑甫做法分解
    • 01
      將水發(fā)鮑魚(yú)洗凈后，裝進(jìn)盆子里。往裝有水發(fā)鮑魚(yú)的盆子里加入少許湯、姜蔥、料酒煨一下(去其異味)。
    • 02
      將水發(fā)鮑魚(yú)再下鍋，用雞湯燒至沸。燒沸時(shí)，將水發(fā)鮑魚(yú)撈出，切成斧頭塊。
    • 03
      將鮮鮑魚(yú)去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)。將鮮鮑魚(yú)洗凈，切成斧頭塊。
    • 04
      燒熱鍋，放入少許豬油，投入姜蔥煸透。
    • 05
      待燒開(kāi)后，把鮮鮑魚(yú)下鍋煨透，撈出待用。
    • 06
      待燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，用水淀粉扎芡，淋入香油推勻，盛放在盆的一邊。
    • 07
      燒熱鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，放入上湯、味精、鹽、奶油，燒制。
    • 08
      待燒開(kāi)后，撈去姜蔥，將鮮鮑魚(yú)下鍋，用水芡粉扎奶油芡推勻。
    • 09
      將鮮鮑魚(yú)盛放在鮑魚(yú)盆的另一邊，合拼成紅、白色。
    • 010
      將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，圍在鮑魚(yú)四周即成。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　一、漲發(fā)干鮑魚(yú)：

    　　1.應(yīng)先用溫水或涼水浸泡12 小時(shí)，換水后反復(fù)搓洗，放入鋁桶或鋁鍋中(桶底或鍋底應(yīng)放2～3 個(gè)竹箅子，水要寬，防止巴鍋底)煮一晝夜。

    　　2.待其發(fā)軟，即鮑魚(yú)的邊緣容易撕下時(shí)，放入溫水盆中(原湯留用，去掉邊和嘴)，再洗一遍放原湯中繼續(xù)煮，直到煮透能用為止。

    　　3.如急用，第二次煮時(shí)，可往水中加堿，每5千克干鮑魚(yú)加堿20克。鮑魚(yú)發(fā)好，待湯涼后，放冰箱保存。

    　　4.若無(wú)冰箱，可置于原湯中，每日燒開(kāi)一次。

    　　二、漲發(fā)鮮鮑魚(yú)：

    　　1.可先用涼水洗搓數(shù)次，洗凈表面的黑膜和去掉鮑魚(yú)邊上的嘴(嘴里有一黑色物質(zhì))，然后放入鋁鍋或鋁桶中(底下放2～3 個(gè)竹箅子)、寬水煮6～7 小時(shí)。

    　　2.取出放入溫水中，去掉鮑魚(yú)邊即可使用。

    　　3.若急用，可在煮時(shí)加少許堿，煮的時(shí)間可視鮑魚(yú)的老嫩而定。

    　　食物相克：

    　　1.鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

    　　2.蠶豆不宜與田螺同食。